Tarhana, Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Özellikle kış aylarında sıcacık bir kase tarhana çorbası içmek hem bağışıklığı güçlendirir hem de midenizi ısıtır. Peki, tarhana nasıl yapılır? Evde toz tarhana yapmanın püf noktaları nelerdir? Bu yazımızda, tarhana hamuru tarifi ve tarhana kurutma yöntemleri hakkında bilgi vereceğiz. Ayrıca, tarhana yapmanın faydaları ve dikkat edilmesi gereken noktaları da öğreneceksiniz. Evde kendi tarhananızı yapmak istiyorsanız, yazımızı okumaya devam edin.
Tarhana, un, yoğurt, domates, biber, soğan, maydanoz, nane ve tuz gibi malzemelerin karıştırılıp mayalandırılması ve kurutulmasıyla elde edilen bir gıda maddesidir. Tarhana, Anadolu’da binlerce yıldır yapılan ve saklanan bir besindir. Tarhana yapımı, yöreden yöreye farklılık gösterse de genel olarak aynı yöntemlerle gerçekleştirilir. Tarhananın en önemli özelliği, uzun süre bozulmadan saklanabilmesi ve pratik bir şekilde çorba haline getirilebilmesidir.
Tarhana yapmak için öncelikle tarhana hamuru hazırlamak gerekir. Tarhana hamuru için gerekli malzemeler şunlardır:
Tarhana hamuru yapmak için şu adımları izleyin:
Domates, biber, soğan, maydanoz ve naneyi yıkayın ve küçük küçük doğrayın.
Doğradığınız sebzeleri bir tencereye alın ve suyunu salana kadar pişirin.
Pişen sebzeleri blenderdan geçirin veya süzgeçten geçirerek püre haline getirin.
Bir kapta yoğurdu çırpın ve tuz ekleyin.
Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
Yoğurtlu karışımı ve sebze püresini unun ortasına dökün.
Tüm malzemeleri iyice yoğurarak katı bir hamur elde edin.
Hamuru cam bir kaba alın ve üzerini nemli bir bezle örtün.
Hamuru 5 gün boyunca her gün yoğurun ve dinlendirin.
Tarhana hamuru hazır olduktan sonra kurutmak için şu yöntemleri uygulayabilirsiniz:
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsiye dizin. Tepsileri güneş gören bir yere koyun ve arada çevirerek kurumaya bırakın. Kuruyan tarhanaları robottan geçirerek toz haline getirin.
Hamurdan ince şeritler çekip tepsiye serin. Tepsileri güneş gören bir yere koyun ve arada çevirerek kurumaya bırakın. Kuruyan tarhanaları robottan geçirerek toz haline getirin.
Hamuru merdaneyle yarım santim kalınlığında açın ve bıçakla küçük kareler kesin. Tepsiye dizip güneşte kurutun. Kuruyan tarhanaları robottan geçirerek toz haline getirin.
Toz tarhanayı cam kavanozlarda veya bez torbalarda saklayabilirsiniz. Toz tarhanadan çorba yapmak için ise şu adımları takip edebilirsiniz:
Bir tencereye su ve toz tarhanayı alın ve kaynatın.
Kaynayan çorbaya tuz ekleyin.
Bir tavada tereyağı eritin ve pul biber, nane veya kekik ekleyin.
Tereyağlı sosu çorbanın üzerine gezdirin ve karıştırın.
Sıcak olarak servis yapın.
Tarhana yapmak hem ekonomik hem de sağlıklı bir seçimdir. Tarhana yaparak şunları sağlayabilirsiniz:
Evde kendi malzemelerinizle doğal ve katkısız bir tarhana elde edebilirsiniz.
Tarhanayı uzun süre saklayabilir ve istediğiniz zaman çorba yapabilirsiniz.
Tarhana, içerdiği yoğurt, sebze ve baharatlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirimi kolaylaştırır, enfeksiyonlara karşı korur ve kalsiyum, protein, lif, vitamin ve mineral açısından zengindir.
Tarhana yaparken aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:
Tarhana hamuru yaparken malzemelerin temiz ve taze olmasına özen gösterin.
Tarhana hamurunu her gün yoğururken ellerinizi yıkayın ve temiz bir bezle örtün.
Tarhana hamurunu mayalandırdığınız kabın cam veya porselen olmasına dikkat edin. Metal veya plastik kaplar hamurun bozulmasına neden olabilir.
Tarhanayı kuruturken güneşli ve havadar bir yer seçin. Nemli veya tozlu ortamlar tarhananın küflenmesine veya bozulmasına yol açabilir.
Tarhanayı kuruttuktan sonra robottan geçirmeden önce iyice soğumasını bekleyin. Sıcak tarhanayı robottan geçirmek tarhananın yapışmasına ve topaklanmasına neden olabilir.
Tarhana yapmak sanıldığı kadar zor değildir. Biraz emek ve sabır ile evde kendi tarhananızı yapabilir ve kış boyunca afiyetle tüketebilirsiniz. Tarhana yapımının püf noktalarını öğrendiyseniz, şimdi sıra denemekte. Afiyet olsun!
(Esra Güller)
