Geleneksel Anadolu mutfağının zarif tatlarından biri olan teleme, keçi sütü ve meyve mayasıyla yapılan sağlıklı bir tatlıdır. Son yıllarda, doğal ve organik beslenme trendlerinin artmasıyla birlikte, incirle mayalanan keçi sütünden teleme, mutfaklarda kendine sağlam bir yer buldu. Eğer siz de bu lezzeti evde yapmak istiyorsanız, doğru adımları takip ederek muazzam bir teleme elde edebilirsiniz. İşte detaylı tarif ve püf noktaları!
Teleme, süt ve doğal meyve mayalarıyla yapılan bir tatlıdır. Keçi sütü, teleme yapımında sıklıkla tercih edilen bir malzemedir çünkü keçi sütü, sindirimi kolay ve besin değerleri yüksek bir süt çeşididir. İncirle mayalanan teleme ise, incirlerin içerdiği doğal enzimler sayesinde sütü mayalar ve tatlıya farklı bir aroma katar. Ayrıca, incirle yapılan teleme, tatlıya hem doğal bir tat hem de kıvam kazandırır.
İncirle mayalanan keçi sütünden teleme yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Bu malzemeler, basit ama etkili bir teleme hazırlamanız için yeterlidir.
İncirle mayalanan keçi sütünden teleme yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç önemli adım vardır:
İlk olarak, keçi sütünü bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Sütü kaynatmadan, 40-45 dereceye kadar ısıtmak yeterlidir. Süt bu sıcaklıkta, mayalanma süreci için ideal olacaktır.
Kuru incirleri iyice yıkayın ve sap kısımlarını temizleyin. İncirleri küçük parçalar halinde doğrayarak, sütle daha iyi karışmalarını sağlayabilirsiniz. İncirlerin tatlılığı, telemenizin doğal olarak tatlanmasına yardımcı olacaktır.
Isınan sütü ocaktan alın ve sıcaklığını kontrol edin. İncirleri sütün içine ekleyin ve karıştırın. Eğer tatlılığını artırmak isterseniz, 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Karışımı iyice karıştırdıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın ve mayalanma süreci için oda sıcaklığında yaklaşık 4-5 saat bekletin.
Mayalanma süreci, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Ortalama olarak 4-5 saat sonra süt pıhtılaşacak ve teleme kıvamına gelecektir. Bu süre zarfında, sütün üzeri pıhtılaşmaya başlayacak ve teleme kıvamını alacaktır.
Mayalanma tamamlandıktan sonra, telemenizi karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz. Servis etmeden önce, dolapta bir süre soğutmak, lezzetlerin oturmasını sağlar. Teleme, sade olarak tüketilebileceği gibi üzerine bal, ceviz, fındık veya tarçın ekleyerek de servis edilebilir.
İncirle mayalanan keçi sütünden teleme, yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda besleyici bir tatlıdır. Keçi sütü, zengin vitamin ve mineral içeriği ile bilinir ve sindirim sistemini destekler. İncirler ise lif açısından zengindir ve sindirimi kolaylaştırır. Bu tatlı, ayrıca doğal şeker içeriği sayesinde tatlandırıcı eklemeye gerek kalmadan lezzetli bir seçenek sunar.
(GÖKHAN ÖZKURNAZ)
