Sürki, Hatay yöresine özgü bir çeşit küflü çökelek peyniridir. Taze çökelek, baharatlar, salça ve zeytinyağı ile yoğrulduktan sonra güneşte kurutulur ve buzdolabında küflenmesi beklenir. Küflendikten sonra dilimlenerek kahvaltıda veya ara öğünlerde tüketilebilir. Sürki, Hatay’ın geleneksel lezzetlerinden biridir ve sağlıklı bir protein kaynağıdır.
Sürki, Arapça’da çökelek anlamına gelen “sürk” kelimesinden türemiştir1. Hatay’ın Antakya, İskenderun, Samandağ, Reyhanlı ve Yayladağı ilçelerinde yaygın olarak yapılan ve tüketilen bir peynir çeşididir2. Sürki yapımında taze çökelek, zeytinyağı, karabiber, fesleğen yaprağı, pul biber, karanfil, zahter, yeni bahar, tarçın, kimyon, muskat, sarımsak ve acı biber kullanılır3. Bu malzemeler iyice yoğrulduktan sonra elde edilen hamur, avuç içi büyüklüğünde yuvarlak veya oval şekiller verilerek tepsiye dizilir. Tepsi, sinekten korumak için tülbentle örtülür ve güneşte 2-3 gün kurumaya bırakılır. Kuruyan sürkiler, streç filmle sarılarak buzdolabına konur ve küflenmesi beklenir. Küflenme süresi isteğe göre değişebilir, ancak genellikle 1-2 ay sürer. Küflenen sürkiler, buzlukta saklanabilir veya dilimlenerek servis edilebilir.
Sürki, kahvaltıda veya ara öğünlerde tüketilebilen bir peynirdir. Sürki, zeytin yağı ve domates eşliğinde veya sadece zeytin yağı ile yenilebilir2. Sürki, krem peynir gibi yumuşak bir kıvama sahiptir ve dilimlerken eriyen bir his verir. Sürki, lezzetli olduğu kadar besleyici de bir peynirdir. Sürki, protein, kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, demir, çinko, A, B, C, D ve E vitaminleri açısından zengindir. Sürki, bağışıklık sistemini güçlendirir, kemik ve diş sağlığını korur, sindirimi kolaylaştırır, kan şekerini dengeler, kolesterole iyi gelir ve cilt sağlığını destekler.
Sürki, Hatay’ın yöresel bir ürünü olduğu için genellikle Hatay’da satılmaktadır. Hatay’da sürki satan yerler arasında Antakya Çarşısı, İskenderun Çarşısı, Samandağ Çarşısı, Reyhanlı Çarşısı ve Yayladağı Çarşısı sayılabilir. Sürki, Hatay dışında da satılmaktadır, ancak orijinal lezzetini bulmak zordur. Sürki, internet üzerinden de sipariş edilebilir, ancak taze ve sağlıklı olmasına dikkat edilmelidir. Sürki, Hatay’ın kültürünü yansıtan ve damaklarda iz bırakan bir peynirdir. Sürki, Hatay’a gidenlerin mutlaka tatması gereken bir lezzettir.
(HABER MERKEZİ)
