Karadeniz’in meşhur lezzeti siron, MasterChef Türkiye All Star yarışmasında da yarışmacıların karşısına çıktı. Siron yapmak için yufka, kıyma, yoğurt ve tereyağı gibi basit malzemeler yeterli. Siron yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yufkaların fırında kızarması ve et suyuyla ıslatılması. Bu sayede sironlar yumuşak ve lezzetli oluyor. Sironun üzerine de sarımsaklı yoğurt, kavrulmuş kıyma ve tereyağlı sos gezdirerek servis edebilirsiniz. İşte MasterChef siron tarifi ve malzeme listesi…
3 adet yufka
4 su bardağı et suyu
150 gram dana kıyma
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
2 diş sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yufkayı ortadan ikiye katlayın. Düz kenarından yuvarlak kenarına doğru rulo şeklinde sarın. Ruloyu 3 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin.
Fırın kabını yağlayıp yufkaları dik halde yerleştirin. Yufkaları 180 derecede ısıtılmış fırına verip 20 dakika bekletin.
O esnada tereyağını tavada kızdırıp kıymayı kavurun. Salçayı ilave edip kavurduktan sonra tuz ve baharatlarını ekleyip altını kapatın.
Sos için sarımsakları ezip tuz ve yoğurtla karıştırın. Hafifçe sulandırıp çırpın.
Ayrı bir tavada tereyağını kızdırıp salçayı ve kırmızı biberi yağda kavurun.
Sironları fırından alıp üzerine et suyunu gezdirin. Kapattığınız fırına verip ılık ortamda çekmesini bekleyin.
Kabaran sironları tabağa alıp üzerine önce yoğurdu, ardından kıymayı son olarak da salçalı sosu gezdirin.
Sıcak servis edin. Afiyet olsun…
Siron yaparken yufkaların çok ince olmamasına dikkat edin. Kalın yufka kullanmak sironların daha iyi pişmesini sağlar.
Yufkaların fırında eşit şekilde kızarması için arada bir tepsiyi çevirebilirsiniz.
Et suyunu kaynatıp süzerek kullanabilirsiniz. Et suyu yerine tavuk suyu veya sıcak su da kullanabilirsiniz.
Sironun sosu için süzme yoğurt kullanmak daha iyi olur. Normal yoğurt çok akışkan olabilir.
Sironu servis etmeden önce biraz dinlendirmek, lezzetinin daha iyi oturmasını sağlar.
(Saim Tunçman)
