Lebeniye çorbası, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin sevilen lezzetlerinden biridir. Yoğurt, pirinç, nohut ve köfte gibi malzemelerle hazırlanan bu çorba, hem doyurucu hem de besleyicidir. Lebeniye çorbası nasıl yapılır? sorusunun cevabını merak ediyorsanız, sizin için en kolay ve lezzetli tarifleri derledik. İşte, lebeniye çorbası yapmanın püf noktaları ve adım adım anlatımı.
Lebeniye çorbası, Arapça’da yoğurt anlamına gelen “leben” kelimesinden türemiş bir isme sahiptir. Yoğurtla hazırlanan bu çorba, Gaziantep, Şanlıurfa, Adıyaman, Kahramanmaraş gibi illerde sıkça tüketilir. Aynı zamanda Lübnan mutfağında da yer alan lebeniye çorbası, küçük köfteler, pirinç, nohut ve terbiye ile zenginleştirilir. Tereyağlı nane sosu ile servis edilen bu çorba, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak.
Lebeniye çorbası yapmak için öncelikle köfteleri hazırlamak gerekir. Kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz, tuz ve karabiber ile yoğurulan köfte harcından nohut büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır. Köfteler, tereyağında kızartılır ve bir kenara alınır. Pirinç, bir su bardağı su ile pişirilir. Pişen pirincin üzerine kalan su, haşlanmış nohut ve tuz eklenir. Ayrı bir kapta yoğurt, un, limon suyu ve bir miktar su ile terbiye hazırlanır. Kaynayan çorbadan bir kepçe alınarak terbiyeye ilave edilir ve karıştırılır. Bu işlem, terbiyenin kesilmemesi için yapılır. Sonra terbiye, yavaş yavaş çorbaya eklenir ve karıştırılır. Çorba kıvam alana kadar pişirilir. En son köfteler ve kızdırılmış naneli tereyağı ilave edilir. Lebeniye çorbası, sıcak olarak servis edilir.
Lebeniye çorbası, içerdiği malzemeler nedeniyle oldukça besleyici bir çorbadır. Bir porsiyon lebeniye çorbası yaklaşık 200 kaloridir. Bu çorba, protein, kalsiyum, demir, potasyum, fosfor, magnezyum, A vitamini, B vitamini, C vitamini gibi birçok besin öğesi içerir. Lebeniye çorbası, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, sindirimi kolaylaştırmaya, kemik sağlığını korumaya ve tokluk hissi vererek kilo kontrolüne yardımcı olur.
Lebeniye çorbası, tek başına doyurucu bir öğün olabilir. Ancak yanına ekleyeceğiniz lezzetlerle de sofranızı zenginleştirebilirsiniz. Lebeniye çorbası yanına, zeytinyağlı sebze yemekleri, salata, turşu, ekmek veya pilav gibi seçenekler gider. Ayrıca, lebeniye çorbası ile birlikte içeceğiniz bir bardak ayran, hem sindiriminize hem de damak tadınıza iyi gelecektir.
(SAİM TUNÇMAN)
