Laz böreği, Karadeniz yöresine ait olan, incecik açılmış baklava yufkaları arasında kalan koyu kıvamlı muhallebiyle fırınlanan ve şerbetle tatlandırılan bir tatlıdır. Pudra şekeri ilavesiyle kuru ya da şerbetli olarak servis edilen bu nefis tatlı, milföy hamuru ve krema ilavesiyle de hazırlanabiliyor. Zahmetli gözükse de evde aslında çok kolay bir şekilde yapabileceğiniz bu yöresel tatlı tüm sofralara çok yakışacak. İşte laz böreği nasıl yapılır sorusunun cevabı ve laz böreği tarifi için püf noktalar.
Şerbeti için su ve şekeri, şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte şerbet kıvamını alana kadar pişirin ve ocağın altını kapatıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Baklava hamurunu hazırlamak için geniş bir kasede sulu yoğurt, sıvı yağ, su, tuz, kabartma tozu ve yumurtayı güzelce karıştırın. Bu karışımın üzerine yavaş yavaş ekleyerek, hamur ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamurun tezgaha yapışmaması için nişasta serpiştirin.
Yoğurduğunuz hamuru 18 eşit bezeye bölün.
Muhallebisi için; ayrı bir kasede 1 su bardağı süt, yumurta sarılarını alın ve karıştırın. Vanilin, nişasta, ve unu ekleyin. Son olarak limon kabuğu rendesini karıştırın. Güzelce çırpın.
Geriye kalan 4 su bardağı sütü tencereye aktarın. Üzerine 1 su bardağı toz şekeri de ekledikten sonra ocağın altı açıkken, şeker eriyene kadar karıştırın. Tencerede ısınan sütlü karışımdan bir kepçe süt alın ve kasede hazırladığımız yumurtalı karışımın içerisine azar azar ekleyerek ısılarını eşitleyin.
Isıları eşitlenen karışımları birleştirelim. Kasedeki karışımı azar azar tencereye ekleyin ve sürekli olarak karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alıp, ılımaya bırakın.
Tezgaha tekrar nişasta serpiştirin.
Bezelerden birini alın ve oklava yardımıyla yufka büyüklüğünde açın. Açtığınız yufkayı yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından fırça yardımıyla sürün. Diğer bezeleri de aynı şekilde açarak üst üste dizin ve her katına yağ sürün. Son kata yağ sürmeyin.
Yufkaların üzerine muhallebiyi dökün ve spatula yardımıyla yayın.
Kalan bezeleri de aynı şekilde açarak muhallebinin üzerine yerleştirin. Her katına yağ sürmeyi unutmayın. En son kata bolca yağ sürün.
Böreği istediğiniz büyüklükte dilimleyin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız böreğin üzerine soğuk şerbeti gezdirin ve en az 2 saat dinlendirin.
Şerbetini çeken böreği servis tabağına alın ve üzerine pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.
(Şerife Turhanlı)
