Kayseri yağlaması, Kayseri mutfağının en sevilen ve en özel lezzetlerinden biridir. Bu yemeğin tarihi, Kayseri’nin Selçuklu dönemine kadar uzanmaktadır. Kayseri yağlaması, mayalı hamurun kıymalı harçla kat kat dizilmesi ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilmesiyle hazırlanan bir çeşit börektir. Kayseri yağlamasının yapılışı da çok kolaydır. Siz de evinizde bu yemeği yapmak isterseniz, işte size adım adım Kayseri yağlaması tarifi.
Hamuru için, yoğurma kabına un, maya, tuz ve şekeri alın ve karıştırın. Üzerine süt, su ve sıvı yağı ekleyin ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini streç filmle örtün ve temiz bir bezle kaplayın. Hamuru yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın.
Kıymalı harç için, yapışmaz bir tavaya kıymayı alın ve kavurun. Kıymayı ezerek karıştırın. Kıymanın rengi dönüp suyunu çektikten sonra üzerine zeytinyağı ve tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar kavurmaya devam edin.
Doğranmış soğan, sarımsak, kırmızı ve yeşil biberi de malzemelerin üzerine ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Daha sonra salça, karabiber, kimyon, pul biber ve tuzu ekleyin ve karıştırın. Kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri de tavaya ilave edin ve karıştırarak pişirin.
Son olarak sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte kıyma suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapatın.
Mayalanan hamuru tezgaha alın ve kenarlardan içe doğru toplayarak hamurun havasını alın. Hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı beze haline getirin. Bezelerin üzerini streç filmle örtün ki kurumasınlar.
Un serptiğiniz tezgahta bezeleri sırasıyla yaklaşık bir servis tabağı boyutuna gelene kadar açın. Hamuru açtıktan sonra fazla ununu dökmesi için hafifçe sallayın.
Isıttığınız yapışmaz tavaya hamuru yerleştirin ve orta ateşte sık sık çevirerek pişirin. Pişen hamuru geniş bir tabağa alın ve üzerine kıymalı harçtan bir kaşık yardımıyla yerleştirin. Her yerine gelecek şekilde yayın.
Hamurları bu şekilde aralarına kıymalı harç koyarak üst üste dizin. Kıymalı harcın tamamı bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Son olarak yağlamaların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin ve dilimleyerek servis edin.
(Nilay Günay)
