Kalburabastı Nasıl Yapılır? İşte En Pratik Tarif

Kalburabastı, Türk mutfağının sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Adını, şeklini veren kalburdan alan bu tatlı, hem görüntüsü hem de lezzetiyle göz kamaştırır. Kalburabastı yapmak için öncelikle şerbetini hazırlamak gerekir. Şerbet için toz şeker, su ve limon suyu kullanılır. Şeker ve su kaynatıldıktan sonra limon suyu eklenir ve biraz daha kaynatılır. Soğumaya bırakılan şerbet, tatlıya sonradan dökülecektir.

Kalburabastının hamuru için ise tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta, irmik, kabartma tozu, vanilya, tuz ve un gereklidir. Bu malzemeler bir kapta karıştırılır ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurdan parçalar koparılarak yuvarlanır ve kalburun üzerine bastırılarak açılır. Hamurun ortasına ceviz konur ve uçları birleştirilerek kapatılır. Kalburabastı şekli verilen hamurlar fırın tepsisine dizilir ve kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbet gezdirilir ve şerbetini çekmesi için beklenir. Servis yapmadan önce Antep fıstığı ile süslenir.

Kalburabastı Yaparken Nelere Dikkat Etmeli?

• Kalburabastı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Bunlardan ilki, hamurun kıvamıdır. Hamur çok sert olmamalı, yumuşak ve esnek olmalıdır. Unu yavaş yavaş eklemek ve hamuru fazla yoğurmamak önemlidir. Ayrıca hamurun içine karbonat konulduğunda üzerine birkaç damla limon suyu sıkarak köpürmesini sağlamak gerekir. Bu, hamurun kabarmasına ve kıyır kıyır olmasına yardımcı olur.
• Bir diğer önemli nokta ise kalburabastının şeklidir. Kalburabastı yapmak için metal ya da hasır bir kalbur kullanılabilir. Eğer kalbur yoksa, rendenin kalın tarafı ya da silikon bir aparat da işe yarayabilir. Hamuru kalburun üzerine bastırarak açmak ve cevizli içi koyarak kapatmak, tatlıya özgü bir görünüm kazandırır. Kalburabastı şekli verilen hamurların fırında eşit şekilde pişmesi için aralıklı olarak dizilmelidir.
• Son olarak, şerbetin kıvamı ve zamanlaması da kalburabastının lezzetini etkiler. Şerbet çok sulu ya da çok koyu olmamalı, kıvamında olmalıdır. Şerbetin içine limon suyu eklemek, şerbetin kristalleşmesini önler. Şerbetin tatlıya dökülmesi için, şerbetin soğuk, tatlıların ise sıcak olması gerekir. Bu şekilde tatlılar şerbeti daha iyi çeker ve yumuşamaz. Şerbetli tatlılar, şerbetini çektikten sonra servis edilmelidir.