Simit, Türk mutfağının en sevilen ve tüketilen yiyeceklerinden biridir. Simit, her şehirde farklı usullerle yapılır. İzmit’te ise simit, pekmezli hamuru, bol susamı ve gevrekliği ile diğer simitlerden ayrılır. İzmit simidi, İzmit’in kültürünü ve tarihini yansıtan bir lezzettir. İzmit simidi, 2019 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret belgesi almıştır. Bu yazımızda, İzmit simidinin tarihçesini, özelliklerini, yapılışını ve lezzetli adreslerini anlatacağız.
İzmit simidinin tarihçesi, İzmit’in tarihçesi ile paralellik gösterir. İzmit, tarihte pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehirdir. İzmit, Roma, Bizans, Selçuklu, Osmanlı ve Cumhuriyet dönemlerinde önemli bir ticaret ve sanayi merkezi olmuştur. İzmit, aynı zamanda bir liman şehri olması nedeniyle denizcilik ve balıkçılıkla da ilgilenmiştir. İzmit simidi, bu tarihi ve kültürel birikimin bir ürünüdür. İzmit simidi, İzmit’in denizcilik ve balıkçılık geleneğinden esinlenerek, pekmezli hamur ve susam kullanılarak yapılmıştır. İzmit simidi, İzmit’in deniz ürünleri ile birlikte tüketilen bir yiyeceği olmuştur. İzmit simidi, aynı zamanda İzmit’in sanayi ve ticaret hayatının da bir parçası olmuştur. İzmit simidi, İzmit’in işçileri, esnafı ve tüccarları tarafından kahvaltıda, ara öğünde veya çay saatlerinde tüketilen bir yiyeceği olmuştur. İzmit simidi, İzmit’in geleneksel bir lezzeti olarak günümüze kadar gelmiştir.
İzmit simidinin özellikleri, yapılış şekli ve malzemeleri ile ilgilidir. İzmit simidi, diğer simitlerden farklı olarak pekmezli hamur kullanılarak yapılır. İzmit simidi, hamurunun pekmezle harmanlanması sayesinde daha lezzetli, daha kıvamlı ve daha uzun süre taze kalır. İzmit simidi, hamurunun üzerine bol miktarda susam serpilerek yapılır. İzmit simidi, susamın verdiği aroma ve kıtırlık ile diğer simitlerden ayrılır. İzmit simidi, odun fırınlarında pişirilir. İzmit simidi, odun fırınının verdiği sıcaklık ve koku ile daha gevrek, daha lezzetli ve daha sağlıklı olur. İzmit simidi, ideal ölçüde gevrek olmasına dikkat edilir. İzmit simidi, ne çok sert ne de çok yumuşak olacak şekilde pişirilir. İzmit simidi, susamlarının da en uygun biçimde kızarmış olmasına dikkat edilir. İzmit simidi, susamlarının ne yanık ne de çiğ olmayacak şekilde kızarmış olmasına dikkat edilir.
İzmit simidinin yapılışı, basit ama ustalık gerektiren bir işlemdir. İzmit simidinin yapılışı için gerekli malzemeler şunlardır:
