İl yemek kitabımız çıktı....

 

 

Tarihinde bir çok kültürü içinde barındırmış Çanakkale, bu kültürlerden de etkilenerek zengin bir kültürel çeşitliliğe sahip olması, bir arada yaşam ve “Barış” kültürü noktasında da bazı değerleri kent belleğine not etmiş. Bu kültürel çeşitliliği mutfağına da yansıtmayı bilen Çanakkale, şimdi yemekleri ile de ön plana çıkıyor. Geçtiğimiz yıllarda Çanakkale`de gerçekleşen ve büyük ilgi görün Sokak Şenlikleri`nde edinilen bilgi birikimi, Çanakkale Belediyesi`nin desteği ve Sokak Şenlikleri ekibinin emekleri ile hazırlanan yemek kitabında ortaya çıktı. Gazetemiz Çanakkale OLAY`ın sahibi Aynur Ganiler ile Filiz Mutay`ın derlediği Çanakkale Yemekleri kitabının ilk baskısı gerçekleşti. Kitabın girişinde çalışma ile ilgili bilgiler vere Ganiler ve Mutay, “Bir zamanlar Türkler, Rumlar, Yahudiler, Ermeniler, Levantenler ve Romanlardan oluşan toplulukların bir arada yıllarca birbirleriyle etkileşim içinde yaşaması yeme-içme kültürüne de zenginlik katmıştır. Mutfağımız daha çok Ege ve Akdeniz mutfağından etkilenmiştir. İlimizin mutfağını anlatacak kilit sözcükler: şarap, zeytin, sardalye, peynir helvası ve keşkek. Akdeniz mutfağının özelliği olan zeytinyağı hemen her tür yemekte kullanılır. Deniz ürünü, börek, sebze yemeklerinde kullanılan malzemelerde farklı kültürlerin etkisini hissederiz. Mesela asma yaprağını Yahudiler mutfaklarında salata yapmak için kullanır, yemeğini ve dolmasını hazırlarlar. Girit’ten göç etmiş topluluklar ise bunu Çanakkale ile özdeşleştirerek yaygınlaştırmışlardır. Asma yaprağında sardalye Çanakkale`nin yöresel yemeğidir. Midye dolma ya da taraklı pilavda, zeytinyağlı dolmada kullanılan tarçın, kuş üzümü gibi baharatlar Ermenilerden günümüze kalmıştır. Patlıcanlı, kabaklı börek ya da içine bazen peynir veya şeker katılarak yapılan yemekler de Yahudi kültürünü yansıtır” ifadelerini kullandılar. Sütlü çorbadan balkabağı çorbasına, lorlu biber gözlemesinden otlu mücvere, patlıcan balığından Girit ezmeye kadar birçok Çanakkale yöresine ait yemek çeşitleri ve dahası bu kitapta...