Espresso yapmak için genellikle elektrikli espresso makinesi kullanılır. Espresso makinesi, kahveyi yüksek basınçla demleyerek yoğun ve gövdeli bir espresso elde etmeyi sağlar. Ancak herkesin evinde espresso makinesi olmayabilir veya mutfakta yer kaplayabilir. Bu durumda, makinesiz espresso yapmak için alternatif yöntemler bulunmaktadır. Bunlardan en yaygın olanı moka pot kullanmaktır.
Moka pot, üç bölümden oluşan metal bir kahve demleme aracıdır. Alt bölümüne su, orta bölümüne kahve konur ve üst bölümünde de demlenen kahve toplanır. Moka pot ile espresso yapmak için şu adımları izleyebilirsiniz:
Moka potun alt bölümüne kaynamış su doldurun.
Orta bölümüne ince öğütülmüş 10 gram kahveyi yerleştirin ve hafifçe bastırın.
Moka potu orta ateşe koyun ve yavaş yavaş kaynamasını bekleyin.
Kaynadığında alt haznedeki su, kahvenin aromasını alarak üst haznede toplanacaktır.
Fokurdama sesini duyduğunuzda moka potu ocaktan alın.
Espressonuz hazır, afiyet olsun!
Moka pot ile yapılan espressonun tadı ve yoğunluğu makine ile yapılan espressoya yakındır. Ancak tam olarak aynı olmadığını unutmamak gerekir. Makine ile yapılan espressoda oluşan krema tabakası moka pot ile yapılan espressoda oluşmaz.
Espresso yaparken lezzetli ve kaliteli bir sonuç elde etmek için bazı noktalara dikkat etmek gerekir. Bunlar şöyle sıralanabilir:
Kahvenin tazeliği: Kahvenin tazeliği espressonun tadını doğrudan etkiler. Kahveyi öğütmeden önce saklama koşullarına dikkat etmek ve mümkün olduğunca taze çekilmiş kahve kullanmak önemlidir.
Kahvenin öğütümü: Kahvenin öğütüm derecesi espressonun akış hızını ve yoğunluğunu belirler. Kahve çok ince öğütülürse akış yavaşlar ve acı bir tat oluşur. Kahve çok kalın öğütülürse akış hızlanır ve sulu bir tat oluşur. Kahveyi ideal bir şekilde ince öğütmek için kaliteli bir öğütücü kullanmak gerekir.
Kahvenin sıkıştırılması: Kahveyi portafiltreye yerleştirdikten sonra sıkıştırmak espressonun akışını ve gövdesini etkiler. Kahve çok fazla sıkıştırılırsa akış yavaşlar ve kahve yanabilir. Kahve yeterince sıkıştırılmazsa akış hızlanır ve kahve aromasını kaybeder. Kahveyi 15-20 kg basınçla eşit şekilde sıkıştırmak gerekir.
Suyun sıcaklığı: Suyun sıcaklığı espressonun tadını ve aromasını etkiler. Suyun çok sıcak olması kahvenin yanmasına ve acılaşmasına neden olur. Suyun çok soğuk olması kahvenin aromasını ortaya çıkarmaz ve soluk bir tat oluşturur. Suyun ideal sıcaklığı 85-94°C arasında olmalıdır.
Demleme süresi: Demleme süresi espressonun akışını ve yoğunluğunu etkiler. Demleme süresi çok uzun olursa kahve acılaşır ve fazla gövdeli olur. Demleme süresi çok kısa olursa kahve aromasını vermez ve az gövdeli olur. Demleme süresi ideal olarak 24-27 saniye arasında olmalıdır.
Espresso, küçük porsiyonlarda servis edilen bir kahvedir. Genellikle 30 ml’lik küçük fincanlarda sunulur. Espresso, tek başına veya şeker ilave edilerek içilebilir. Ayrıca, espresso bazlı diğer kahvelerden farklı olarak, espressonun üzerine limon kabuğu rendesi veya çikolata parçaları serpilerek de servis edilebilir.
Espresso, kafein içeren bir içecek olduğu için vücuda birçok fayda sağlar. Bunlardan bazıları şunlardır:
Zihni açar, odaklanmayı artırır ve hafızayı güçlendirir.
Metabolizmayı hızlandırır, yağ yakımını destekler ve kilo vermeye yardımcı olur.
Antienflamatuar özelliği vardır, iltihaplanmayı azaltır ve bağışıklığı güçlendirir.
Antioksidan içerir, hücre yenilenmesini sağlar ve yaşlanma belirtilerini geciktirir.
Kan basıncını düzenler, kalp sağlığını korur ve kalp krizi riskini azaltır.
Espresso, basınçlı su ile demlenen yoğun kıvamlı bir kahve türüdür. Makine ile yapılan espressoya en yakın sonucu veren yöntem moka pot kullanmaktır. Moka pot ile espresso yapmak için ince öğütülmüş kahveyi portafiltreye yerleştirip kaynamış su ile demlemek yeterlidir. Espresso yaparken kahvenin tazeliği, öğütümü, sıkıştırılması, suyun sıcaklığı ve demleme süresine dikkat etmek gerekir. Espresso, tek başına veya limon kabuğu rendesi gibi eklemelerle servis edilebilir. Espresso içmek zihni açar, metabolizmayı hızlandırır, bağışıklığı güçlendirir ve kalp sağlığını korur.
(Şerife Turhanlı)
