Biber salçası, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Sulu yemeklerden, kahvaltılara, salatalardan, mezelerine kadar pek çok yemeğe tat veren biber salçası, evde de kolayca yapılabilir. Peki, biber salçası nasıl yapılır? Hangi biberlerden salça yapılır? Salça yapımının püf noktaları nelerdir? İşte, evde sağlıklı ve lezzetli biber salçası yapmanın yolları.
Biber salçası yaparken seçtiğiniz biberlerin taze ve bol etli olmasına dikkat edin. Etli kapya biberi ya da Antep biberi gibi çeşitleri tercih edebilirsiniz. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini iyice ayıklayın. Hepsini iri parçalar halinde doğrayın. Salçaya acılık vermek isterseniz, az miktarda acı sivri biber de ekleyebilirsiniz.
Biber salçasını pişirmek için iki yöntem kullanabilirsiniz: Güneşte kurutma ya da fırında ya da tencerede kaynatma. Güneşte kurutma yöntemi için, doğradığınız biberleri bir tencerede su ilave etmeden yumuşayana kadar pişirin. Ardından blenderden geçirip kaya tuzu ekleyin. Karışımı geniş bir tepsiye yayın ve güneş gören bir yerde kurumaya bırakın. Her gün karıştırarak 10-15 gün kadar bekletin. Kıvam alan salçayı kavanozlara doldurun.
Fırında ya da tencerede kaynatma yöntemi için, doğradığınız
biberleri az miktarda sıcak su ilavesiyle kapağı kapalı bir
tencerede 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra blenderden geçirip
kaya tuzu ekleyin. Karışımı fırında 180 derecede ya da geniş bir
tencerede kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sürekli
karıştırarak dibinin tutmamasına dikkat edin. Kıvam alan salçayı
ocaktan alın ve kavanozlara doldurun.
Biber salçasını uzun süre bozulmadan saklamak için bazı noktalara dikkat etmeniz gerekir. Öncelikle salça kavanozlarını kaynar suda uzun süre kaynatıp dezenfekte edin. Kapaklarının temiz ve zedesiz olmasına özen gösterin. Sıcakken kavanozlara doldurduğunuz salçanın üzerine sıvı yağ ya da eritilmiş tereyağı dökerek havayla temasını kesin. Kapaklarını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu pratik tariflerle, sağlıklı ve lezzetli biber salçasına sahip olabilirsiniz. Biber salçasının faydalarından yararlanmak ve yemeklerinize tat katmak için bu tarifleri deneyebilirsiniz.
(Saim Tunçman)
