Beyaz sirke ile turşu yapmak, turşunun tadını, rengini ve dayanıklılığını etkileyen bir yöntemdir. Beyaz sirke ile turşu yapmanın avantajları ve dezavantajları vardır. Beyaz sirke ile turşu yaparken, turşu suyunun tadını ayarlamak, turşuyu havalandırmak ve turşuyu uygun şekilde saklamak gerekir. Beyaz sirke ile turşu yapmanın püf noktalarını uygulayarak, lezzetli ve sağlıklı turşular yapabilirsiniz.
Beyaz sirke, mısır, şeker pancarı, patates gibi nişastalı bitkilerin fermantasyonu ile elde edilen bir sirke türüdür. Beyaz sirke, diğer sirke çeşitlerine göre daha keskin ve asidik bir tada sahiptir. Bu nedenle, turşu yapımında çok fazla tercih edilmez. Ancak, beyaz sirke ile turşu yapmanın bazı avantajları da vardır.
Beyaz sirke ile turşu yapmanın en büyük avantajı, turşunun rengini korumasıdır. Beyaz sirke, renksiz ve berrak bir sıvı olduğu için, turşunun doğal rengini bozmaz. Özellikle, kırmızı lahana, mor soğan, havuç gibi renkli sebzelerle turşu yaparken, beyaz sirke kullanmak, turşunun daha canlı ve göz alıcı görünmesini sağlar.
Beyaz sirke ile turşu yapmanın bir diğer avantajı da, turşunun daha çabuk olgunlaşmasıdır. Beyaz sirke, yüksek asit oranına sahip olduğu için, turşunun fermantasyon sürecini hızlandırır. Böylece, turşu daha kısa sürede tüketilmeye hazır hale gelir.
Beyaz sirke ile turşu yapmanın bir başka avantajı da, turşunun daha uzun süre dayanmasıdır. Beyaz sirke, mikropları ve bakterileri öldürdüğü için, turşunun bozulmasını önler. Ayrıca, turşunun ağzını kapalı tutmak ve serin bir yerde saklamak da, turşunun ömrünü uzatır.
Beyaz sirke ile turşu yapmanın en büyük dezavantajı, turşunun çok ekşi ve keskin bir tada sahip olmasıdır. Beyaz sirke, damak zevkine göre ayarlanması gereken bir sirke çeşididir. Turşu yaparken, beyaz sirkeyi su, limon suyu, tuz ve şeker ile karıştırarak, turşu suyunun tadını dengelemek gerekir. Aksi takdirde, turşu çok ekşi ve acı olabilir.
Beyaz sirke ile turşu yapmanın bir diğer dezavantajı da, turşunun kokusudur. Beyaz sirke, yoğun bir koku yaydığı için, turşu yaparken ve tüketirken, rahatsız edici olabilir. Bu nedenle, turşu yaparken, beyaz sirkeyi havalandırmak ve turşuyu açıkta bırakmamak gerekir.
Beyaz sirke ile turşu yapmak için, istediğiniz sebzeleri yıkayın, kurulayın ve istediğiniz şekilde doğrayın. Turşu yapacağınız cam kavanozu da iyice yıkayın ve kurulayın. Turşu suyu için, 1 litre sıcak suyu bir kaba alın ve içine 1 su bardağı beyaz sirke, yarım su bardağı limon suyu, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın ve soğuması için kenara alın. Sebzeleri kavanoza yerleştirin ve aralarına sarımsak, maydanoz, dereotu, kereviz yaprağı, defne yaprağı, karabiber, kırmızı biber, hardal tohumu gibi baharatlar serpiştirin. Turşu suyunu kavanoza dökün ve sebzelerin tamamen suyun içinde kalmasını sağlayın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen, serin bir yerde saklayın. Turşunuz 15-20 gün sonra hazır olacaktır. Afiyet olsun!
Beyaz sirke ile turşu yaparken, aşağıdaki püf noktalarına dikkat edin:
Turşu yapacağınız sebzeleri taze ve sağlam seçin. Çürük, ezik, solmuş veya küflü sebzeler turşunun tadını ve kalitesini bozar.
Turşu yapacağınız kavanozu cam veya porselen seçin. Metal veya plastik kavanozlar turşunun tadını ve rengini değiştirir.
Turşu suyunun tadını damak zevkinize göre ayarlayın. Beyaz sirke çok ekşi olduğu için, su, limon suyu, tuz ve şeker ile dengeleyin. Turşu suyunun tadını kontrol etmek için, bir kaşıkla tadına bakın veya bir parça ekmek banıp yiyin.
Turşu suyunun içine birkaç tane nohut atın. Nohut, turşunun daha çıtır olmasını sağlar.
Turşunun üzerine bir parça limon dilimi koyun. Limon, turşunun rengini korur ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Turşuyu güneş görmeyen, serin ve kuru bir yerde saklayın. Turşunun olgunlaşması için 15-20 gün bekleyin. Turşuyu açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve kısa sürede tüketin.
Turşu tarifleri için tıklayın;
Salatalık turşusu nasıl yapılır? Şeker eklenmeli mi, tuz miktarı nedir ve sirkesiz yapılabilir mi?
Acı Biber Turşusu nasıl yapılır? Acı biber turşusu sıcak suyla kurulur mu?
Kornişon Turşu Nasıl Yapılır? En Pratik ve En Lezzetli Tarifler
Yağlı turşu nasıl yapılır? Yağlı turşu yapmanın püf noktaları nelerdir?
Biber Turşusu Nasıl Yapılır? Yazın En Sevilen Lezzeti
Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır? En Kolay ve Lezzetli Tarifler Burada!
(Esra Güller)
