Tirit, Balıkesir ve yöresinin geleneksel bir yemeğidir. Kuzu eti, pide, domates sosu ve tereyağından oluşan bu lezzetli yemek, düğünlerin baş tacıdır. Tirit yapımında kuzu eti kullanmak önemlidir. Etin kemikli olması da lezzetine lezzet katar. Etin haşlama suyu ile ıslatılan pideler, didilmiş et ve domates sosu ile servis edilir. Üzerine de kırmızı biberli tereyağı gezdirilir. Tirit yaparken porsiyonluk olarak hazırlamak daha pratiktir.
Öncelikle kuzu etini 3 litre kadar su içinde, tuz ilavesiyle kemiklerinden tamamen ayrılıncaya kadar haşlayın. (Düdüklü tencerede 30 dakika yeterli olacaktır.)
Et lime lime olacak kıvamda haşlanmalıdır. Bir kevgirle et parçalarını ayrı bir kaba alın ve bir çatal bıçak yardımıyla didikleyin.
Etin haşlama suyunun içine salça atın ve eritin. Pideleri bu suya atın ve yumuşatın. Pideler yumuşayacak, fakat hamurlaşıp parçalanmayacak sürede suda bekletin.
Kevgir yardımıyla pideleri tabaklara paylaştırın. Üzerine didiklenmiş etleri yerleştirin.
Kırmızı biberli tereyağını hazırlayın ve porsiyonların üzerine istediğiniz kadar gezdirin.
En son doğranmış maydanoz ve karabiberle servise hazır hale getirin.
Tirit yapımında kuzu eti kullanmak lezzet açısından önemlidir. Dana eti kullanacaksanız haşlama süresini uzatmanız gerekebilir.
Ekmekleri et suyunda yumuşatırken çok fazla bekletip hamur olmamasına özen gösterin.
Balıkesir’de bu pideler doğranmış ve kurutulmuş olarak hazır satılır. Bunlarla yapacaksanız ıslatma suyunu çok daha fazla kullanmanız gerekebilir.
(Şerife Turhanlı)
