Muharrem ayının gelmesiyle birlikte, evlerde aşure pişirme telaşı başladı. Aşure, bolluk, bereket, birlik ve paylaşmanın simgesi olan geleneksel bir çorbadır. Peki, aşure nasıl yapılır? Hangi malzemeler kullanılır? Aşure yapmanın püf noktaları nelerdir? İşte, sizler için hazırladığımız aşure tarifi ve ipuçları.
Aşure yapmak için kullanacağınız malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin. Aşurelik buğday, nohut, fasulye gibi bakliyatları bir gece önceden sıcak suda ıslatın. Bu şekilde daha çabuk pişecek ve lezzetli olacaktır. Kuru meyveleri de sıcak suda bekletip yumuşatın. Fındık, fıstık gibi kuruyemişleri ise kavurarak aromalarını ortaya çıkarın.
Aşure pişirmek için büyük ve derin bir tencere kullanın. Öncelikle buğdayları yıkayın ve üzerini geçecek kadar su ilave ederek yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün ve tekrar su ilave ederek kaynatmaya devam edin. Buğdaylar iyice şiştikten sonra nohut, fasulye, pirinç, kuru meyveler, fındık, fıstık, şeker ve baharatları ekleyin. Karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Kıvamını kontrol etmek için bir kaşık alın ve ters çevirin. Kaşıktan kolayca akıyorsa su ilave edin, çok yavaş akıyorsa ateşi kapatın. Ateşi kapattıktan sonra gül suyu veya vanilya ekleyerek tatlandırabilirsiniz.
Aşureyi cam kaselere veya büyük bir tepsiye boşaltın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis yaparken üzerini nar taneleri, tarçın, hindistan cevizi, kuru üzüm gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
(Damla Yeltekin)
