Pirpirim Aşı, Gaziantep mutfağının en özgün ve lezzetli çorbalarından biridir. Semizotu, mercimek, bulgur ve nohut gibi besleyici malzemelerle hazırlanan bu çorba, hem doyurucu hem de ferahlatıcı bir öğün seçeneğidir. Özellikle yaz aylarında sofraların vazgeçilmezi olan Pirpirim Aşı, farklı yörelerde farklı isimlerle de bilinmektedir.
Küçük küpler halinde doğranmış ve tencereye konmuş etlerin suyunu bırakması sağlanır. Bu ete yağ, ince kıyılmış soğan ilave edilir ve orta ateşte soğan biraz solunca domates ve biber salçaları konur. Bunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine sıcak su koyup biraz kaynatılır. Ayrı kaplarda mercimek, nohut, lolaz ayrı ayrı haşlanır. Kurtulmuş pirpirim, suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır. Kaynayan salçalı, kıymalı suyun içerisine haşlanmış pirpirm mercimek, nohut, bulgur lolaz ve dövülmüş sarımsak katıp tekrar pişirilir. Tuzu tamamlanır, ekşisi konur, ocağın altı kapatılır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine yağ, kırmızıbiber ve nane ile süs yapılır. (aynı yemek taze semizotu, pancar veya ıspanakla da yapılır.
(ERHAN TAYLAN)
