Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcan, kırmızı et, süt ve un ile hazırlanan Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen çok sevilen ve çok özel bir yemektir. Hünkar beğendi nasıl yapılır, düşük kalorili hünkar beğendi nasıl olur, hünkar beğendi yanına ne gider gibi soruların cevabını bu makalede bulabilirsiniz. Ayrıca hünkar beğendi yapımı için videolu ve resimli tariflere de göz atabilirsiniz. Hadi gelin, hünkar beğendiyi evde kolayca yapmanın püf noktalarını öğrenelim.
Hünkar beğendi yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)
2 adet orta boy kuru soğan
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı kaşar peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt
4 adet orta boy patlıcan
1,5 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Hünkar beğendi yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
Patlıcanları bıçakla delikler açın ve fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın.
Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
Sarımsağı doğrayıp üzerine ekledikten sonra kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın.
Domates salçası, tuz ve karabiber ekleyin. Domatesleri soyup doğrayın ve üzerine ilave edin.
Sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Bir başka tavada tereyağını eritin. Unu ilave edip kısık ateşte kavurun.
Sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak beşamel sos hazırlayın.
Patlıcanları ezerek beşamel sosun içine katın. Tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın.
Kaşar peynirini rendeleyip beğendinin üzerine serpin. Ocağı kapatın ve peynir eriyene kadar bekletin.
Servis tabağına önce beğendiyi sonra etli sosu koyarak hünkar beğendiyi servis edin.
Hünkar beğendi yaparken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar şunlardır:
Patlıcanları közlerken çekirdekli olmamasına dikkat edin. Bostan patlıcanı bu tarif için en ideal patlıcan çeşididir.
Beğendiyi hazırlarken sütü yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. Topaklanmaması için bir çırpıcı kullanabilirsiniz.
Etleri pişirirken suyunu tamamen çektirmeyin. Etli sosun kıvamı akışkan olmalıdır.
Et seçimi olarak kuzu veya dana eti kullanabilirsiniz. Etinizin kalitesi ve pişme süresi hünkar beğendinin lezzetini etkileyecektir.
Hünkar beğendi yanına pilav, salata veya yoğurt servis edebilirsiniz.
Hünkar beğendi tarifi ile ilgili merak ettiğiniz bazı soruların cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.
Hünkar beğendi, Osmanlı saray mutfağından gelen bir yemektir. Hünkar beğendinin tarihi 17. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Rivayete göre, Sultan IV. Murat’ın annesi Kösem Sultan, patlıcan sevmeyen oğluna patlıcan yedirmek için bu yemeği icat etmiştir. Başka bir rivayete göre ise, Sultan Abdülaziz’in eşi Pertevniyal Sultan, Fransız İmparatoru III. Napolyon’un eşi Eugenie’yi ağırlamak için bu yemeği hazırlatmıştır.
Hünkar beğendi, oldukça besleyici ve kalorili bir yemektir. Bir porsiyon hünkar beğendi yaklaşık 567 kaloridir. Düşük kalorili hünkar beğendi yapmak isterseniz, yağı azaltabilir, yağsız et kullanabilir veya tavuklu hünkar beğendi yapabilirsiniz.
Hünkar beğendi, buzdolabında saklanabilecek bir yemektir. Hünkar beğendiyi buzdolabında hava almayacak şekilde kapalı bir kapta 2-3 gün boyunca saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak istediğinizde ise mikrodalga fırında veya ocakta ısıtabilirsiniz.
(Şerife Turhanlı)
