Pastırma, geleneksel Türk mutfağının en sevilen et ürünlerinden biridir. Kendine has aroması ve zengin lezzetiyle sofraların baş tacı olan pastırma, evde de kolaylıkla yapılabilir. İşte, evde pastırma yapmanın sırları!
Dana etini fırın tepsisine alın ve her tarafını kaya tuzu ile kaplayın. Etin altı ve üstü tamamen tuzla kaplanmalıdır. Bu işlem, pastırmanın bozulmamasını ve içerisindeki suyun kurumasını sağlar.
Fırın tepsisinin bir tarafına ekmek kesme tahtası koyarak tepsiyi eğik duruma getirin. Etin üzerine fırın kağıdı ve ağır bir cisim yerleştirin. Her gün tepside biriken suyu ve kanı temizleyin. Etin tuzsuz kalan yerlerine tuz ekleyin. Bu işlemi, et tamamen kuruyana kadar sürdürün.
Et tamamen kuruduktan sonra üzerine fırın kağıdı ve ağırlıklar koyarak 10 gün daha bekletin. Daha sonra eti yıkayın ve su dolu bir kapta her üç saatte bir suyunu değiştirerek bir gün boyunca tuzdan arındırın. Ertesi gün eti asarak kurumaya bırakın.
Çemen için malzemeleri mutfak robotuna alın ve iyice karıştırın. Hazırladığınız çemeni bir gece dinlenmeye bırakın.
Etin her tarafına eşit şekilde çemen sürün ve boş bölge kalmamasına dikkat edin. Etin üzerine çemen sürdükten sonra tekrar 10-20 gün asılı şekilde kurutun.
(ESRA GÜLLER)
