Osmanlı saray mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan bıldırcın dolması, zengin tarihi ve eşsiz tadıyla sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Bu lezzetli yemeğin tarifi, ustalık ve özen isteyen adımlarıyla, mutfak sanatınızı sergilemeniz için harika bir fırsat sunuyor.
Bıldırcın Dolmasının Tarihçesi
Bıldırcın dolması, Osmanlı İmparatorluğu döneminden itibaren
soyluların ve sultanların sofralarını süsleyen bir yemek
olarak bilinir. Günümüzde de özel günlerde ve davet
sofralarında tercih edilen bu eşsiz lezzet, geçmişten
günümüze uzanan bir lezzet mirasıdır.
Malzemeler:
- 4 adet bıldırcın
- Yarım su bardağı su
- Arpacık soğan ve cherry domates (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 diş dövülmüş sarımsak
- Kekik, tuz, karabiber
- 1 adet küçük doğranmış soğan
- 250 gram kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri veya tavuk ciğeri
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 2 su bardağı pirinç (ılık tuzlu suda bekletilmiş ve süzülmüş)
- Karabiber ve yenibahar
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş ve süzülmüş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı sıcak su (yarısı iç harçta, yarısı fırın tepsisinde kullanılacak)
Hazırlık Süreci:
- Bıldırcınların tüylerini temizleyin ve iç organlarını çıkarın.
- Yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi karıştırarak bir marinasyon hazırlayın ve bıldırcınları bu karışımla marine edin.
- Marine edilmiş bıldırcınları bir gece buzdolabında bekletin.
Pişirme Adımları:
- Ertesi gün, bıldırcınları fırın poşetine yerleştirin ve üzerine baharat, yağ ve su ekleyin.
- Fırın poşetini fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derecede 45 dakika pişirin.
- İç pilav için, tereyağında soğanları kavurun ve ardından ciğeri ekleyin.
- Ciğer piştikten sonra süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, çam fıstığını ve baharatları ekleyin.
- Hazırladığınız iç pilavı bıldırcınların içine doldurun ve fırında kızartın.
Sunum Önerisi:
Pişen bıldırcınları servis tabağına alın ve kalan iç pilavı etrafına yerleştirin. Üzerine bıldırcınların bıraktığı yağlı suyu gezdirin ve arzu ettiğiniz garnitürlerle süsleyerek servis edin.
