MasterChef All Star’da Balıkesir’in yöresel lezzetleri yarışmacıların karşısına çıktı. Dokunulmazlık oyununda patlıcanlı basma börek, tirit, ballı kuzu kaburga sarma ve Balıkesir otlar tabağı gibi yemeklerin yanı sıra Balıkesir kaymaklısı tatlısını da yapmaları istendi. Peki, Balıkesir kaymaklısı nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte MasterChef’te yarışmacıları zorlayan tatlı tarifinin detayları…
Balıkesir kaymaklısı, Balıkesir’in ünü Türkiye’ye yayılmış özgün bir tatlısıdır. Balıkesir Lisesi’nin kuruluş yıl dönümü olan 13 Şubat günü yapılan kutlamalara da adını vermiştir. Balıkesir mutfağının en seçkin tatlılarından biri olan Balıkesir kaymaklısının yapımında un, tereyağı, yumurta, kaymak ve şeker kullanılır. Yufkaların arasına bolca kaymak konulup şerbetle ıslatılır. Bu tatlıyı yerinde yemek önemlidir ancak yolu düşmeyenler de kendi evlerinde bu enfes tatlıyı hazırlayabilirler.
Balıkesir kaymaklısını yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
Unun ortasını havuz şeklinde açın. Bizim Yağ’ı, sütü, yumurtayı ve tuzu ilave edip karıştırın. Düz ve unlu bir yüzeyde beş dakika yoğurun. Üzerini havlu ile kapatıp, 30 dakika kadar dinlendirin.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp 40 santimetre büyüklüğünde, baklavalık yufka inceliğinde açın. Açtığınız her bir yufkayı yağlanmış tepsiye koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
Kızaran yufkaları iki eşit miktara ayırın. Birinci grubu, yufkaların kızaran yüzü üste gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine kaymağı yayın. Kalan yufkaları da kaymağın üzerine yine kızarmış yüzü üste gelecek şekilde yerleştirin.
Toz şekeri suda karıştırarak eritip kaynatın. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu damlatıp karıştırın. Sıcak şerbeti yufkaların üzerine gezdirip çekmesi için 2 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin.
Daha sonra dilimleyip servis edebilirsiniz.
Hamuru yoğururken unu azar azar ekleyin. Hamurun kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
Yufkaları açarken unu bolca kullanın. Yufkaların çok ince olmasına özen gösterin.
Yufkaları pişirirken fırını sık sık kontrol edin. Yufkaların yanmaması için fırının ısısını ayarlayın.
Şerbeti hazırlarken şekerin tamamen erimesini sağlayın. Şerbeti kaynatırken çok fazla karıştırmayın. Limon suyunu şerbet kaynadıktan sonra ekleyin.
Şerbeti yufkalara dökerken yufkaların sıcak, şerbetin ise ılık olmasına dikkat edin. Şerbeti yufkaların her yerine eşit şekilde yayın.
Tatlıyı dinlendirmeden önce üzerini streç filmle kaplayın. Böylece tatlı nemini koruyacaktır.
Balıkesir kaymaklısını servis ederken aşağıdaki önerileri uygulayabilirsiniz:
Balıkesir kaymaklısını dilimlerken kare veya dikdörtgen şeklinde kesin. Dilimleri servis tabağına alın.
Tatlıyı dilimlerken üzerine bir miktar kaymak koyun. Böylece tatlı daha lezzetli olacaktır.
Tatlıyı servis ederken yanında ceviz, fındık veya antep fıstığı gibi kuruyemişler sunabilirsiniz. Bu kuruyemişler tatlıya hem renk hem de çıtırlık katacaktır.
Tatlıyı soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Soğuk servis etmek isterseniz tatlıyı buzdolabında saklayabilirsiniz. Ilık servis etmek isterseniz tatlıyı fırında biraz ısıtabilirsiniz.
Tatlıyı çay, kahve veya süt gibi içeceklerle birlikte servis edebilirsiniz. Bu içecekler tatlıyı dengeleyecek ve damak tadınıza uyacaktır.
(Nilay Günay)
