Armut reçeli, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Armutun kendine has aroması, tarçın ve karanfilin baharatlı dokunuşu ile birleşince ortaya harika bir tat çıkar. Armut reçeli yapmak aslında çok kolaydır, ancak bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Armut reçeli yapmak için orta olgunlukta, sert ve sulu armutlar seçmeli, şeker miktarını ayarlamalı, kısık ateşte pişirmeli, limon suyu eklemeli, baharatları dengeli kullanmalı ve kavanozları sterilize etmelisiniz.
İşte armut reçeli yapmanın sırları:
Armut reçeli yapmak için orta olgunlukta, sert ve sulu armutlar tercih edilmelidir. Çok olgun veya yumuşak armutlar reçelde dağılabilir veya ezilebilir. Ayrıca armutların kabuklarını soyarken çok ince soyulmalıdır, çünkü kabuk altındaki beyaz kısım reçelin kıvamını ve rengini etkiler.
Armut reçelinin şeker miktarı armutun cinsine ve tatlılığına göre değişebilir. Genel olarak 1 kilo armut için 1 kilo şeker kullanılır, ancak damak zevkinize göre bu oranı azaltabilir veya artırabilirsiniz. Şekerin fazla olması reçelin koyulaşmasına ve kristalleşmesine neden olabilir, az olması ise reçelin sulanmasına ve bozulmasına yol açabilir.
Armut reçelinin pişirme süresi de önemlidir. Reçel kısık ateşte ve ara sıra karıştırılarak pişirilmelidir. Reçelin kıvamını anlamak için bir tabağa bir kaşık reçel alın ve soğumasını bekleyin. Eğer tabakta akışkan bir halde ise biraz daha pişirmeniz gerekir, eğer parmakla dokunduğunuzda hafifçe yapışkan ise reçel hazırdır.
Armut reçelinin son aşamasında limon suyu eklenmesi hem rengini korumasına hem de kıvamını tutturmasına yardımcı olur. Limon suyu eklerken dikkatli olun, fazla eklerseniz reçelin tadı ekşi olabilir, az eklerseniz reçel koyulaşmayabilir. Genellikle 1 kilo armut için yarım limon yeterlidir.
Armut reçeline lezzet katmak için tarçın ve karanfil gibi baharatlar kullanılabilir. Bu baharatlar hem armutun aromasını artırır hem de hoş bir koku verir. Ancak baharatları fazla kaçırmamak gerekir, aksi halde reçelin tadını bastırabilir veya acılaştırabilir. Baharatları pişirme süresinin sonuna doğru çıkarmak da önemlidir.
Armut reçelini saklamak için cam kavanozlar kullanılmalıdır. Kavanozlar önceden kaynar suda sterilize edilmeli ve kurulanmalıdır. Reçel sıcakken kavanozlara doldurulmalı ve kapakları sıkıca kapatılmalıdır. Kavanozlar ters çevrilerek soğumaya bırakılmalıdır. Bu şekilde hava almayan reçel uzun süre dayanacaktır. Armut reçeli yapmak bu kadar kolay! Siz de bu tarifi deneyerek kahvaltılarda veya tatlılarda kullanabileceğiniz nefis bir armut reçeli hazırlayabilirsiniz.
Armut reçeli, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Armutun kendine has aroması, tarçın ve karanfilin baharatlı dokunuşu ile birleşince ortaya harika bir tat çıkar. Armut reçeli yapmak aslında çok kolaydır, ancak bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte armut reçeli yapmanın sırları ve pratik tarifi:
• 1 kilo orta olgunlukta, sert ve sulu armut
• 1 kilo toz şeker
• 2 su bardağı su
• Yarım limonun suyu
• 2 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın
1. Armutları yıkayın ve kabuklarını soyun. Kabuklarını çok ince soyun, çünkü kabuk altındaki beyaz kısım reçelin kıvamını ve rengini etkiler.
2. Armutları istediğiniz büyüklükte doğrayın. Küçük doğrarsanız reçel daha çabuk pişer, büyük doğrarsanız reçel daha iri görünür.
3. Doğradığınız armutları geniş bir tencereye alın ve üzerine şekeri serpin. Şekerin armutların üzerini tamamen kaplamasına dikkat edin.
4. Tencereyi ocağa almadan önce armutların şekerle iyice karışmasını sağlayın. Bu şekilde armutlar şekerin suyunu çekecek ve reçel daha parlak olacaktır.
5. Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.
6. Pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır, ancak armutun cinsine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Reçelin kıvamını anlamak için bir tabağa bir kaşık reçel alın ve soğumasını bekleyin. Eğer tabakta akışkan bir halde ise biraz daha pişirmeniz gerekir, eğer parmakla dokunduğunuzda hafifçe yapışkan ise reçel hazırdır.
7. Reçelin son aşamasında limon suyu ekleyin ve karıştırın. Limon suyu hem rengini korumasına hem de kıvamını tutturmasına yardımcı olur. Limon suyu eklerken dikkatli olun, fazla eklerseniz reçelin tadı ekşi olabilir, az eklerseniz reçel koyulaşmayabilir.
8. Reçele lezzet katmak için tarçın ve karanfil gibi baharatlar kullanabilirsiniz. Bu baharatlar hem armutun aromasını artırır hem de hoş bir koku verir. Ancak baharatları fazla kaçırmamak gerekir, aksi halde reçelin tadını bastırabilir veya acılaştırabilir. Baharatları pişirme süresinin sonuna doğru çıkarmak da önemlidir.
9. Reçeli sıcakken cam kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirerek soğumaya bırakın. Bu şekilde hava almayan reçel uzun süre dayanacaktır.
(Şerife Turhanlı)
