Açanal ile sohbet

 

Sohbetin başlangıcında Hasan Açanal üzümün en sevdiği meyve olduğunu ve ilk olarak bununla ilgili konuşuyor olmaktan duyduğu memnuniyeti belirtti. Açanal, üzümün bilinen en eski meyvelerden biri olduğuna ve üzümle ilgili arkeolojik buluntuların 60 bin yıl kadar öncesine gittiğine değindi. İnsanların üzümü 50 bin yıl kadar süre sadece yediğini ve muhtemelen de suyunu içtiğini sonradan ise üzümden şarap gibi bazı içkilerin de elde edilmeye başlandığını bildiğimizi dile getiren Açanal, Antik Çağ’da şarabın üzümün önüne geçerek bir keyif ürünü olarak karşımıza çıktığını belirtti. Yıllar içinde bölgesine bağlı olarak çeşitlilik gösteren üzümlerden farklı şaraplar üretildiğini söyleyen Açanal, günümüzde dünya genelinde Cabernet, Sauvignon, Merlot ve Shiraz gibi kara üzümlerden oldukça iyi şarapların elde edildiğini belirtti. Açanal, Çanakkale yöresinde ise Kuntra (karasakız), Vasilaki gibi üzümlerden şarap üretimi olduğunu dile getirdi. Üzümden üretilen mamuller arasında rakı, şıra ve şeker öncesi bir tatlandırıcı madde olarak kullanılan üzüm pekmezinin önemli bir yeri olduğuna da değinen Açanal, aynı zamanda Anadolu’nun farklı yerlerinde asma yaprağı ile yapılan sarmanın da bu toprakların bir başka güzel lezzeti olduğunun altını çizdi. Yine en nefis salata sosunun üzümün olmamış hali koruk suyu olduğuna değinen Hasan Açanal, Güneydoğu’da bir ara yemek olan koruğun Çanakkale de ise bir çeşit şerbet olarak tüketilerek yaz aylarında bizleri ferahlattığını söyledi. Açanal, mevsimi dışında da kurutularak tüketilebilen üzümü bu alanda en çok üreten ülkenin Türkiye olduğundan söz ederken bir başka üzüm mamulü olan sirkenin ise üzüm şirkesi ve şarap sirkesi olarak ikiye ayrıldığını ve salatalar başta olmak üzere çeşitli yemekler için mutfaklarımızda önemli bir yer tuttuğunu kaydetti. Açanal`ın bilgilendirmelerinin ardından sohbet katılımcıların soruları ve paylaşımları ile sona erdi. 9 Ekim Çarşamba akşamı saat 18:00’de Çanakkale Kent Müzesi ve Arşivi’nde yine devam eden süreli sergi “Kentte Üç Lezzet” kapsamında konuk Kenan Hüsmenoğlu ile “Peynir Helvası” konulu kent sohbeti gerçekleştirilecek.