havadurum

Leylek Giliği Nedir? Tokat’ın Eşsiz Lezzeti Nasıl Yapılır?

Tokat’ın yöresel hamur işlerinden biri olan leylek giliği, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi. Peki leylek giliği nedir ve nasıl yapılır? İşte leylek giliği tarifi ve püf noktaları.

4655

Tokat, Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde yer alan bir ildir. Tokat, tarihi, kültürel ve doğal güzellikleriyle ünlü bir şehirdir. Tokat, aynı zamanda lezzetli yemekleriyle de bilinir. Tokat’ın yöresel yemekleri arasında leylek giliği, etli ekmek, keşkek, çökelekli börek, Tokat kebabı, zile pekmezi, Tokat helvası gibi birçok seçenek bulunur. Bu yazımızda, Tokat’ın yöresel hamur işlerinden biri olan leylek giliği hakkında bilgi vereceğiz. Leylek giliği, kahvaltıda veya çay saatlerinde tüketilen bir tatlıdır. Leylek giliği, hem kolay hem de lezzetli bir tariftir. Leylek giliği nasıl yapılır, leylek giliği nedir, leylek giliği yapmanın püf noktaları nelerdir gibi soruların cevaplarını yazımızda bulabilirsiniz.

Leylek Giliği Nedir?

Leylek giliği, Tokat yöresine ait bir hamur işidir. Mayalı hamurdan yapılan küçük ve ince yuvarlaklar, kızgın yağda kızartılır ve üzerine pekmezli sos dökülür. Leylek giliği, adını leyleklerin gagasına benzeyen şeklinden alır. Leylek giliği, Tokat’ta özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bir tatlıdır. Leylek giliği, hem kolay hem de lezzetli bir tariftir.

Leylek Giliği Nasıl Yapılır?

Leylek giliği yapmak için öncelikle mayalı hamur hazırlanır. Hamur için toz maya, toz şeker, su ve un karıştırılır. Hamurun kıvamı akışkan olmalıdır. Hamur mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur, su ile inceltilir. Kızgın yağda kaşık yardımıyla hamurdan küçük parçalar alınır ve kızartılır. Kızaran hamurlar, kağıt havlu üzerine alınır. Pekmezli sos için pekmez, pekmez köpüğü ve ceviz karıştırılır. Sos, mikrodalgada ısıtılır. Leylek giliği servis tabağına alınır ve üzerine pekmezli sos gezdirilir. Leylek giliği, sıcak veya ılık olarak servis edilir.

Leylek Giliği Yapmanın Püf Noktaları

Leylek giliği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Bunlar şunlardır:

  • Hamurun mayalanması için ılık bir ortam seçilmelidir. Hamurun mayalanma süresi yaklaşık 1 saat kadardır.
  • Hamurun kıvamı çok sulu olmamalıdır. Hamurun kıvamını ayarlamak için un veya su ilave edilebilir.
  • Yağın kızgınlığı önemlidir. Yağ çok kızgın olursa hamurlar yanabilir, çok soğuk olursa hamurlar yağ çekebilir. Yağın kızgınlığını test etmek için hamurdan bir damla atılabilir. Hamur hemen kabarıp yüzeye çıkıyorsa yağ kızgındır.
  • Hamurların şekli leylek giliğine özgüdür. Hamurlar, kaşığın ucu ile alınır ve yağa bırakılır. Hamurlar, yuvarlak ve ortası çukur olacak şekilde kızartılır. Hamurların şeklini korumak için kızartırken çok karıştırmamak gerekir.
  • Pekmezli sos, leylek giliğinin lezzetini arttırır. Pekmezli sos, pekmez, pekmez köpüğü ve cevizden oluşur. Pekmez köpüğü, pekmezin kaynatılmasıyla elde edilen bir üründür. Pekmez köpüğü bulunamazsa, pekmez ve ceviz yeterlidir. Pekmezli sos, mikrodalgada ısıtılarak akışkan hale getirilir. Sos, leylek giliğinin üzerine gezdirilir. Sosun sıcak olması, leylek giliğinin yumuşamasını sağlar.
(ERHAN TAYLAN)
Paylaş