Dünyanın en kapsamlı geleneksel yemek veritabanı olan Taste Atlas, 2023 yılının en iyi 100 yemeğini seçti. Kullanıcı oyları ve uzman görüşleriyle belirlenen listede, dünyanın dört bir yanından lezzetli yemekler yer aldı. Türk mutfağı da bu listeye 8 yemekle damga vurdu. Peki, bu yemekler hangileri? İşte Türk mutfağının dünyaya armağan ettiği 8 lezzet…
Taste Atlas, dünyanın en kapsamlı geleneksel yemek veritabanıdır. 2018 yılında kurulan platform, 17.000’den fazla yemek, içecek, peynir, baharat ve tatlıyı harita üzerinde göstererek, kültürel mirasımızı korumayı ve tanıtmayı amaçlamaktadır1. Taste Atlas, kullanıcıların yemekleri oylamasına, yorumlamasına ve önermesine de olanak sağlamaktadır.
Taste Atlas, her yıl dünyanın en iyi 100 yemeğini belirlemek için kullanıcı oylarını ve uzman görüşlerini dikkate almaktadır. Bu yılki liste, 2023 yılının Ocak ayında açıklandı. Listeye giren yemekler, hem lezzet hem de kültürel önem açısından değerlendirildi. Listede, Japonya, Çin, Peru, Brezilya, İspanya, İtalya, Yunanistan, İran, Tayland, Portekiz gibi ülkelerden yemekler yer aldı.
Türk mutfağı, dünyanın en zengin ve çeşitli mutfaklarından biridir. Orta Asya, Anadolu, Balkanlar, Orta Doğu ve Akdeniz’in etkisiyle şekillenen Türk mutfağı, hem yöresel hem de ulusal lezzetlere sahiptir. Taste Atlas’ın listesine Türk mutfağından 8 yemek girdi. İşte o yemekler...
Cağ Kebabı: Erzurum’un meşhur yemeği olan cağ kebabı, oğlak veya kuzu etinden yapılır. Et, odun ateşinde dönen bir şiş üzerinde pişirilir. Listede 9. sırada yer alan cağ kebabı, coğrafi işaret tescili de almıştır.
Şiş Kebap: Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan şiş kebap, kuzu, dana veya tavuk etinin şişe geçirilerek ızgarada pişirilmesiyle yapılır. Listede 14. sırada yer alan şiş kebabın, Adana, Urfa, Bursa gibi farklı çeşitleri de vardır.
Mantı: Hamurun içine kıyma konularak yapılan ve yoğurt, sarımsak, eritilmiş tereyağı ve kırmızı biberle servis edilen mantı, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerindendir. Listede 22. sırada yer alan mantının, Kayseri, Ankara, Afyon, Konya gibi farklı yörelerde farklı boyutlarda yapılır.
İskender Kebap: Bursa’nın meşhur yemeği olan iskender kebap, ince ince kesilmiş döner etinin, pide üzerine konularak, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve domates sosuyla servis edilmesiyle yapılır. Listede 39. sırada yer alan iskender kebabın, Bursa kebabı, Uludağ kebabı gibi farklı isimleri de vardır.
Alinazik: Gaziantep’in meşhur yemeği olan alinazik, közlenmiş patlıcan, yoğurt ve sarımsakla yapılan bir sosun üzerine kıymalı harç konularak yapılır. Listede 45. sırada yer alan alinazik, hem lezzetli hem de besleyici bir yemektir.
Döner: Türk mutfağının en popüler yemeklerinden biri olan döner, etin dönen bir şiş üzerinde pişirilmesi ve ince ince kesilmesiyle yapılır. Listede 49. sırada yer alan döner, ekmek arası, dürüm, pilav üstü gibi farklı şekillerde servis edilebilir.
Hünkar Beğendi: Osmanlı mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan hünkar beğendi, közlenmiş patlıcan, un, süt ve peynirle yapılan bir pürenin üzerine kuzu eti ve domates sosu konularak yapılır. Listede 75. sırada yer alan hünkar beğendi, adını Sultan Abdülaziz’in Fransız İmparatoriçesi Eugenie’ye ikram etmesinden almıştır.
Adana Kebap: Adana’nın meşhur yemeği olan Adana kebap, acılı kıymadan yapılan ve şişe geçirilerek ızgarada pişirilen bir kebaptır. Listede 81. sırada yer alan Adana kebabı, soğan, maydanoz, sumak ve lavaş ekmekle servis edilir.
Türk mutfağı, dünyada hem lezzet hem de çeşitlilik açısından tanınan ve sevilen bir mutfaktır. Türk mutfağının en bilinen yemekleri arasında baklava, lokum, döner, lahmacun, börek, kuru fasulye, ayran, çay gibi lezzetler sayılabilir. Türk mutfağı, aynı zamanda dünyanın en iyi mutfakları listesinde de 7. sırada yer almaktadır.
(Erhan Taylan)
