Tavuk ciğeri, hem ekonomik hem de besleyici bir et çeşididir. Ancak tavuk ciğeri nasıl yapılır, nasıl pişirilir, nasıl yumuşak olur gibi soruların cevaplarını merak edenler de çoktur. Bu yazımızda tavuk ciğeri yapımı ve pişirme yöntemleri hakkında en güncel ve pratik bilgileri bulabilirsiniz. Tavuk ciğeri tarifleri, püf noktaları, kalori değerleri ve daha fazlası için okumaya devam edin!
Tavuk ciğeri yapımının en önemli aşaması temizliktir. Tavuk ciğerinin fazla yağ, sinir ve kan pıhtılarını iyice ayıklamak gerekir. Bunun için tavuk ciğerlerini bıçakla keserek veya elle yırtarak bu kısımları temizleyebilirsiniz. Tavuk yüreklerini ise ortadan ikiye keserek içindeki kan pıhtılarını akan su altında çıkarabilirsiniz. Tavuk ciğerlerini ve yüreklerini kanı tamamen gitmesi için en az 10 dakika soğuk su dolu bir kapta bekletin. Sonra süzgece alarak fazla suyunu süzün ve kurulayın. Tavuk ciğerlerini büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölerek kullanabilirsiniz.
Tavuk ciğeri pişirmenin birçok yolu vardır. Tavuk ciğeri kızartmak, ızgara yapmak, sote etmek, fırında pişirmek gibi seçenekleriniz var. Tavuk ciğeri pişirirken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, ciğerin fazla pişmemesi ve kurumamasıdır. Tavuk ciğeri pişirme süresi genellikle 15-20 dakika arasındadır. Tavuk ciğeri pişirirken baharatları son aşamada eklemek, ciğerin kokusunu almak için un veya mısır nişastası kullanmak, ciğerin yanına soğan, biber, domates, maydanoz gibi sebzeler eklemek lezzetini artıracaktır.
Tavuk ciğeri yaparken yumuşak olması için bazı ipuçları vardır. Bunlardan biri, tavuk ciğerlerini pişirmeden önce süt veya yoğurt içinde bir süre bekletmektir. Bu şekilde ciğerin hem yumuşamasını hem de kokusunun azalmasını sağlayabilirsiniz. Bir diğer yöntem ise, tavuk ciğerlerini pişirmeden önce limon suyu, sirke veya karbonat ile ovuşturmaktır. Bu da ciğerin hem yumuşamasına hem de lezzetlenmesine yardımcı olur. Tavuk ciğerini pişirirken de kısık ateşte ve kapağı kapalı bir tencerede veya tavada pişirmek, ciğerin yumuşak kalmasını sağlar.
Tavuk ciğerlerini iyice temizleyip zarlarını ayıklayın. Gerekirse üzerindeki zarları bıçak yardımıyla çıkarabilirsiniz.
Temizlenmiş tavuk ciğerlerini geniş bir kaseye alın.
Üzerine limon suyu, sıvı yağ, doğranmış sarımsak (isteğe bağlı), tuz, karabiber, pul biber ve toz kırmızı biberi ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırarak ciğerleri marine edin. Bu karışım içinde en az yarım saat bekletmek, ciğerlere lezzetin iyice işlemesini sağlar.
Marine edilmiş tavuk ciğerlerini una bulayın. Una bulamadan önce fazla marinadan sıyrılmasına dikkat edin.
Geniş bir tavada ya da kızartma tenceresinde sıvı yağı kızdırın.
Unlu tavuk ciğerlerini kızgın yağa atın ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın.
Kızaran tavuk ciğerlerini kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Servis tabağına almadan önce üzerine limon dilimleri ve taze yeşilliklerle süsleyin.(Saim Tunçman)
