Tahinli katmer, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri. Özellikle Gaziantep yöresine ait olan bu lezzet, kat kat hamuru, içindeki tahin ve kaymak karışımı ve üzerindeki pudra şekeri ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Tahinli katmer yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Sadece un, süt, su, maya, tuz, şeker, tahin, kaymak ve tereyağı ile evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Tahinli katmerin faydaları da saymakla bitmiyor. Tahin, içerdiği protein, lif, kalsiyum, demir, omega 3 yağ asidi ve vitaminler sayesinde vücuda pek çok yarar sağlıyor. Kan basıncını ve kolesterolü düzenliyor, kalp sağlığını koruyor, kemik ve kas gelişimini destekliyor, cilt ve saç sağlığına iyi geliyor. Tahinli katmeri her sabah kahvaltıda tüketerek bu faydalardan yararlanabilirsiniz.
Peki tahinli katmer nasıl yapılır? İşte en kolay ve lezzetli tahinli katmer tarifi:
2 su bardağı un
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı yoğurt
Yarım çay kaşığı tuz
1 paket kuru maya
125 gram tereyağı
1 su bardağı tahin
2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Yarım su bardağı tereyağı
Pudra şekeri
Antep fıstığı veya ceviz içi (isteğe bağlı)
Hamur için, geniş bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın. Açtığınız çukura sıvı yağ, toz şeker, yoğurt, süt, su ve mayayı ekleyin. Hamuru yoğurarak ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Hamuru üzerini örterek 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru 10 bezeye ayırın. Bu arada tereyağını eriterek tahin ile karıştırın. Şekerli seviyorsanız toz şekeri de ekleyebilirsiniz.
Bezeleri tek tek unlu tezgah üzerinde merdane yardımıyla incecik açın. İlk bezeyi açarken diğer bezeleri örtün ki kurumasın.
Açtığınız hamurun üzerine tahinli karışımın yarısını sürün. Kenarlarından başlayarak hamuru rulo şeklinde sarın.
Rulo haline getirdiğiniz hamuru gül şeklinde sararak ortadan ikiye kesin. Kesilen yerler dışarı bakacak şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayın. Tepsiye dizdiğiniz hamurları buzdolabında yarım saat kadar soğutun. Böylelikle açılması daha kolay olacaktır.
Soğutulan hamurları tekrar unlu tezgah üzerinde merdane yardımıyla açın. Açarken çok bastırmayın ki katmanlar bozulmasın.
Tavayı orta ateşte ısıtın. Açtığınız hamurları tavaya alın ve arkalı önlü pişirin. Pişen hamurları servis tabağına alın.
Üzerine erittiğiniz tereyağını gezdirin. Pudra şekeri serpin. İsteğe bağlı olarak dövülmüş antep fıstığı veya ceviz içi de ekleyebilirsiniz.
Tahinli katmeriniz hazır. Sıcak veya ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun.
Hamurun kıvamını doğru ayarlamak önemlidir. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse un veya sıvı ekleyerek hamurun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Hamuru incecik açmaya özen gösterin. İnce açılmış hamur katmerin içindeki tahinli karışımı daha iyi sarmalar ve daha lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlar.
Katmerleri pişirmeden önce buzdolabında soğutmanız, hamurun açılmasını kolaylaştırır ve katmanların daha belirgin olmasını sağlar.
Katmerleri piştikten sonra soğutup buzluğa atabilirsiniz. Daha sonra istediğiniz zaman çıkarıp ısıtarak tüketebilirsiniz. İlk günkü tazeliğini koruyacaktır.
Tahinli katmer hangi yöreye ait? Tahinli katmer, Gaziantep’e has bir lezzet olarak biliniyor. Bazı rivayetlere göre bu tatlı türü Ermeniler’den gelmekte ve 500 yıllık bir tarihi olduğu tahmin ediliyor.
Tahinli katmerin faydaları nelerdir? Tahinli katmer, içerdiği tahin sayesinde pek çok fayda sağlıyor. Tahin, protein, lif, kalsiyum, demir, omega 3 yağ asidi ve vitaminler bakımından zengin bir besindir. Kan basıncını ve kolesterolü düzenler, kalp sağlığını korur, kemik ve kas gelişimini destekler, cilt ve saç sağlığına iyi gelir.
Tahinli katmer kaç kaloridir? Bir porsiyon (100 gram) tahinli katmer yaklaşık olarak 400 kaloridir. Tahinli katmer yüksek kalorili bir tatlı olduğu için fazla tüketmemeye dikkat etmek gerekir.
(Şerife Turhanlı)
