Sucuk, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle kış aylarında mangalda pişirilen sucuklar, ekmek arası ya da yumurta ile birlikte harika bir atıştırmalık olur. Ancak sucuk alırken dikkatli olmak gerekir. Çünkü piyasada kalitesiz ve sağlıksız sucuklar da bulunmaktadır. Bu yüzden evde sucuk yapmak hem daha sağlıklı hem de daha ekonomik bir seçenek olabilir. Evde sucuk yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler aslında çok basit. Sadece kıyma, sarımsak ve baharatlar ile evde sucuk yapabilirsiniz. Tabii ki, sucuk yapmanın da bazı püf noktaları vardır. Bu yazımızda, evde sucuk yapmanın püf noktalarını ve en güncel tarifleri sizlerle paylaşacağız.
Evde sucuk yapmak için öncelikle kıyma seçimi çok önemlidir. Sucuk için en uygun kıyma, orta yağlı dana ve kuzu kıymasıdır. Bu kıymaları kasaptan çift çektirerek alabilirsiniz. Kıymayı bir kaba alın ve üzerine sarımsak, tuz, kırmızı toz biber, acı kırmızı pul biber, kimyon, yenibahar ve karabiber ekleyin. Bu baharatlar sucuğun lezzetini ve rengini belirleyecektir. Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Kıyma ve baharatları iyice yoğurun ve üzerini streç film ile sarın. Buzdolabında bir gün dinlendirin. Dinlenen kıymayı tekrar yoğurun ve sucuk şekli verin. Sucuk şekli vermek için iki yöntem kullanabilirsiniz. Birincisi, kıymayı ince uzun şeritler halinde kesip, uçlarını bağlayarak halka şekli vermek. İkincisi, kıymayı streç filme sarıp, rulo şekli vermek. Bu yöntemde streç filmi sıkıca sarmanız ve uçlarını bağlamanız gerekir. Şekil verdiğiniz sucukları serin ve kuru bir yerde kurumaya bırakın. Kuruma süresi, mevsime ve ortamın nemine göre değişir. Yazın 3-4 gün, kışın 6-7 gün yeterli olacaktır. Kuruyan sucukları buzdolabında veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Evde sucuk yapmanın bir diğer yöntemi ise bağırsak kullanmaktır. Bağırsak, sucuğun daha lezzetli ve doğal olmasını sağlar. Bağırsak kullanmak isterseniz, kasaptan kurutulmuş dana bağırsağı temin edebilirsiniz. Bağırsağı sirkeli suda 10 dakika bekletip, ıslak havlu üzerinde kurutun. Bağırsağın bir ucunu bağlayın ve diğer ucunu musluğa takın. Su ile bağırsağın içini temizleyin. Bağırsağı kıyma dolgusu ile doldurmak için bir huni veya et doldurma makinesi kullanabilirsiniz. Bağırsağın içine kıymayı sıkıştırmadan doldurun. Bağırsağın diğer ucunu da bağlayın ve halka şekli verin. Bağırsaklı sucukları da serin ve kuru bir yerde kurutun.
Evde sucuk yapmanın bir başka alternatifi ise cevizli sucuk yapmaktır. Cevizli sucuk, özellikle Doğu Anadolu bölgesinde yaygın olarak tüketilen bir lezzettir. Cevizli sucuk yapmak için, kıyma harcına ceviz içi eklemeniz yeterlidir. Ceviz içini iri parçalar halinde kırın ve kıyma harcına ilave edin. Cevizli sucukları da bağırsak veya streç film ile şekil vererek kurutun.
Evde sucuk yapmanın püf noktalarını öğrendikten sonra, sucukları nasıl pişireceğinize de karar vermeniz gerekir. Sucuk pişirmenin birçok yöntemi vardır. En klasik yöntem, sucukları tavada kızartmaktır. Tavaya biraz yağ koyun ve sucukları dilimleyerek kızartın. Sucuklar kendi yağını bırakacaktır. Sucukları ara sıra çevirerek her iki tarafını da kızartın. Sucukları yumurta ile birlikte de pişirebilirsiniz. Sucuklu yumurta, kahvaltıların vazgeçilmezidir. Sucukları kızarttıktan sonra, üzerine çırpılmış yumurta dökün ve karıştırın. Yumurta pişince ocaktan alın. Sucuklu yumurtaya kaşar peyniri, maydanoz veya dereotu da ekleyebilirsiniz.
Sucuk pişirmenin bir diğer yöntemi ise fırında pişirmektir. Fırında sucuk pişirmek için, sucukları dilimleyin ve fırın tepsisine dizin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve sucuklar kızarana kadar pişirin. Fırında sucuk, patates, biber, domates gibi sebzelerle de harika bir yemek olur. Sebzeleri küçük küçük doğrayın ve fırın tepsisine yayın. Üzerine sucuk dilimleri serpin. Zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik gibi baharatlarla tatlandırın. Fırında sucuklu sebze yemeğini 200 derecede 30-40 dakika pişirin.
Sucuk pişirmenin bir başka yöntemi ise mangalda pişirmektir. Mangalda sucuk pişirmek için, sucukları dilimleyin veya bütün bırakın. Mangalın üzerine yerleştirin ve ara sıra çevirerek pişirin. Mangalda sucuk, ekmek arası veya salata ile birlikte servis edebilirsiniz.
(SAİM TUNÇMAN)
