Sac kavurma, özellikle kurban bayramında sıklıkla tercih edilen lezzetler arasında yerini alıyor. Sac kavurma nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir? İşte detaylar...
Saç kavurma yapmak için genellikle kuzu eti tercih edilir. Kuzu eti, lezzeti ve yumuşaklığı ile saç kavurmaya çok yakışır. Ancak dana eti de kullanabilirsiniz. Dana eti seçerken orta yağlı olan antrikot, biftek veya kuşbaşı gibi parçaları alabilirsiniz. Etinizi küçük küçük doğramanız, pişme süresini kısaltacaktır.
Saç kavurma yapmadan önce etinizi marine ederek daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. Marine işlemi için etinizi bir kaba alın ve üzerine yoğurt, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber, kekik ve sarımsak ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. Böylece etiniz hem daha yumuşak hem de daha aromatik olacaktır.
Saç kavurma pişirmek için sac tava kullanmanız gerekir. Sac tava, ısıyı eşit şekilde dağıtarak etin daha iyi pişmesini sağlar. Eğer sac tavanız yoksa ince tabanlı vok tavada da benzer bir sonuç elde edebilirsiniz.
Sac tavanın içerisine 2 yemek kaşığı sıvı yağı koyun ve kızdırın. Üzerine 1 kilogram kuşbaşı kuzu etini ilave edin.
Etleri yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler hafif kızardığında, iri küpler halinde doğradığınız 2 adet soğanı tavaya ilave edin ve karıştırın.
Soğanlar sotelendikten sonra 3 adet yeşil köy biberini de tavaya ekleyin. Sac kavurmayı yüksek ateşte pişirdiğimizden dolayı, malzemeler tavanın dibine yapışıp yanmaması için ara ara karıştırın.
Biberler de sotelendikten sonra 2 adet soyulmuş, küp doğranmış domatesleri ekleyin.
Domatesler piştikten sonra 1 yemek kaşığı tereyağ ekleyin ve karıştırın.
Baharatların tümünü ekleyip, 2-3 dakika karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın ve sıcak olarak servis edin.
Saç kavurmanızı sıcak olarak servis edebilirsiniz. Yanında pilav, salata ve ayran gibi yardımcılarla zengin bir sofra hazırlayabilirsiniz. Ayrıca saç kavurmanızı lavaş ekmek içine sararak da yiyebilirsiniz.
(Şerife Turhanlı)
