Kefir, sütün fermente edilmesiyle elde edilen, probiyotik
bakımından zengin, ekşi ve ferahlatıcı bir içecektir. Kefirin
tarihi çok eskilere dayanır ve Kafkasya’da yaşayan insanların
uzun ve sağlıklı bir ömre sahip olmasının sırrı olarak bilinir.
Kefir, içerdiği vitamin, mineral, amino asit, enzim ve
antibiyotik gibi bileşikler sayesinde birçok hastalığa karşı
koruyucu ve tedavi edici etkilere sahiptir. Bu yazımızda, kefirin
faydaları nelerdir, kefir ne işe yarar, kefir nasıl yapılır ve
tüketilir gibi soruların cevaplarını bulacaksınız.
Kefirin Faydaları Nelerdir?
Kefir, sağlığa faydalı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmış bir
içecektir. Yapılan araştırmalar, kefirin çeşitli tıbbi alanlarda
potansiyel etkileri olduğunu göstermiştir. Bu çalışmalardan elde
edilen bilgiye dayanarak, kefirin faydaları şu şekilde
özetlenebilir:
- Bağışıklığı güçlendirir: Kefir, içerisinde yer alan
probiyotikler sayesinde bağırsak florasını düzenler ve zararlı
mikroorganizmalara karşı savunma mekanizmasını destekler. Ayrıca,
kefirde bulunan A, B2, B12 ve C vitaminleri de bağışıklık
sisteminin sağlıklı çalışmasına katkıda bulunur.
- Metabolizmayı hızlandırır: Kefir, vücudun enerji üretiminde
rol oynayan B2 vitamini ve enzimler içerir. Bu sayede,
metabolizma hızı artar ve kilo kontrolü kolaylaşır. Kefir aynı
zamanda, iştahı dengeleyen ve tokluk hissi veren protein ve lif
kaynağıdır.
- Bağırsakları çalıştırır: Kefir, sindirim sisteminin dostu
olan probiyotikler, lifler ve laktik asit içerir. Bu bileşikler,
bağırsak hareketlerini düzenler, kabızlık ve ishal gibi sorunları
önler, bağırsak enfeksiyonlarına karşı korur ve bağırsak kanseri
riskini azaltır.
- Detoks etkilidir: Kefir, vücutta biriken toksinleri atmak
için gerekli olan antioksidanlar, betakaroten, glutatyon ve
sistein içerir. Bu maddeler, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını
destekler, kanı temizler ve cilt sağlığını iyileştirir.
- Kalp sağlığına iyi gelebilir: Kefir, kalp ve damar
hastalıklarının önlenmesinde önemli olan potasyum, magnezyum,
kalsiyum ve folik asit içerir. Bu mineraller, kan basıncını
düşürür, damar sertliğini önler, kalp ritmini düzenler ve kan
pıhtılaşmasını engeller. Kefir ayrıca, kolesterol seviyesini
düşüren ve damar tıkanıklığını önleyen peynir altı suyu proteini
içerir.
- Kemik sağlığına faydalıdır: Kefir, kemikleri güçlendiren ve
osteoporozu önleyen kalsiyum, fosfor, magnezyum, D vitamini ve K2
vitamini içerir. Bu vitaminler, kalsiyumun emilimini ve
kullanımını artırır, kemik dokusunun yenilenmesini sağlar ve
kemik erimesini yavaşlatır.
- Saçları güçlendirir: Kefir, saçların sağlıklı ve parlak
görünmesi için gerekli olan protein, biyotin, B5 vitamini ve
çinko içerir. Bu maddeler, saç köklerini besler, saç dökülmesini
önler, saç derisini nemlendirir ve kepek oluşumunu engeller.
- Vitamin eksikliğine iyi gelir: Kefir, vücudun ihtiyaç duyduğu
birçok vitamini içerir. Özellikle, B12 vitamini, C vitamini ve
folik asit gibi vitaminler, kefirde yoğurttan daha fazla bulunur.
Bu vitaminler, kan yapımı, sinir sistemi, bağışıklık sistemi ve
hücre bölünmesi gibi hayati süreçlerde görev alır. Vitamin
eksikliği, anemi, yorgunluk, halsizlik, uykusuzluk, depresyon,
sinir bozukluğu, cilt problemleri ve enfeksiyonlara yatkınlık
gibi sorunlara yol açabilir. Kefir, bu sorunların önlenmesinde
veya tedavisinde yardımcı olabilir.
- Cilt sağlığına iyi gelir: Kefir, cildin nemli, pürüzsüz ve
genç kalmasını sağlayan A vitamini, E vitamini, betakaroten,
antioksidanlar ve probiyotikler içerir. Bu maddeler, cilt
hücrelerini yeniler, cilt kuruluğunu önler, cilt lekelerini
azaltır, cilt enfeksiyonlarına karşı korur ve cilt yaşlanmasını
geciktirir. Kefir, aynı zamanda, cilt bakımı için maske olarak da
kullanılabilir.
- Stresi azaltır: Kefir, sinir sistemini rahatlatan ve ruh
halini iyileştiren triptofan, magnezyum, kalsiyum ve B
vitaminleri içerir. Bu maddeler, stres, kaygı, depresyon,
uykusuzluk, sinirlilik ve huzursuzluk gibi psikolojik sorunların
azalmasına veya önlenmesine yardımcı olabilir.
Kefir Nasıl Yapılır ve Tüketilir?
Kefir yapmak için, süt ve kefir taneleri adı verilen küçük,
beyaz, karnabahar benzeri maya kültürleri gerekir. Kefir
taneleri, süte eklenerek ortalama 24 saat bekletilir. Bu süre
sonunda, süt pıhtılaşır ve kefir elde edilir. Süzgeçten geçirilen
kefir, buzdolabında saklanarak tüketilebilir. Kefir taneleri ise,
tekrar kullanılmak üzere yıkanır ve buzdolabında saklanır.
Kefir, tek başına veya meyve, bal, tahıl, kuruyemiş gibi
malzemelerle karıştırılarak içilebilir. Kefir, ayrıca, çorba,
salata, sos, kek, kurabiye gibi yemek ve tatlılarda da
kullanılabilir. Kefirin faydalarından yararlanmak için, günde 1-2
su bardağı tüketilmesi önerilir. Ancak, kefirin içerdiği laktik
asit ve probiyotikler, bazı kişilerde alerji, gaz, şişkinlik,
mide ağrısı gibi yan etkilere neden olabilir. Bu nedenle, kefir
tüketimine yavaş yavaş başlanması ve olası rahatsızlıklara karşı
dikkatli olunması tavsiye edilir.
(SAİM TUNÇMAN)
