Havyar, balık yumurtasına verilen isimdir. Dünyanın en pahalı ve en lüks yiyeceklerinden biri olan havyar, özellikle Hazar Denizi’nde yaşayan mersin balığı ve çiroz cinsi balıklardan elde edilir. Havyarın siyah, kırmızı, sarı ve beyaz gibi farklı renkleri ve çeşitleri vardır. Havyarın faydaları saymakla bitmez. Protein, vitamin, mineral ve antioksidan açısından zengin olan havyar, enerji verir, cildi güzelleştirir, üreme hormonlarını uyarır ve yaşlanmayı geciktirir. Peki havyar nasıl yapılır? Havyar nasıl seçilir, nasıl muhafaza edilir, nasıl tüketilir? Havyar sunumu nasıl yapılır? Havyar ile hazırlanan şık ve leziz tarifler nelerdir? Bu soruların cevaplarını merak ediyorsanız, sizin için hazırladığımız bu makaleyi okumaya devam edin.
Havyar seçerken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar vardır. Öncelikle havyarın tazeliğine ve kalitesine bakmalısınız. Taze havyarın rengi parlak, kokusu hafif, tadı tuzlu ve aromalı olmalıdır. Havyarın taneleri birbirinden ayrı, yuvarlak ve sert olmalıdır. Havyarın üzerinde küf, renk değişimi veya kötü koku olmamalıdır. Havyarın ambalajı da önemlidir. Havyarın hava almadan, cam veya metal kutularda saklanması gerekir. Havyarın son kullanma tarihine ve içindekiler bölümüne de mutlaka bakmalısınız. Havyarın içinde sadece balık yumurtası, tuz ve koruyucu madde olmalıdır. Havyarın fiyatı da kalitesini belirleyen bir faktördür. Genellikle siyah havyar en pahalı, kırmızı havyar orta, sarı ve beyaz havyar ise en ucuz olanıdır. Havyar alırken güvenilir ve kaliteli bir balıkçı veya market tercih etmelisiniz.
Havyar, bozulmaya çok müsait bir yiyecektir. Bu yüzden havyarın muhafazası çok önemlidir. Havyar, açılmadan önce buzdolabının en soğuk bölümünde, buzluğa yakın bir yerde saklanmalıdır. Havyar, açıldıktan sonra ise hava almayan bir kapta, buzluğa konulmalıdır. Havyar, bu şekilde 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Havyar, servis edilmeden önce de buzdolabında bekletilmelidir. Havyar, oda sıcaklığında uzun süre bekletilirse, tadı ve aroması bozulabilir.
Havyar, genellikle direkt olarak tüketilir. Havyarın tadını ve aromasını bozmamak için, havyarın yanında limon, soğan, maydanoz, krem peynir, tereyağı, tost ekmeği, kraker, blini gibi yiyecekler servis edilir. Havyar, ayrıca küçük bir kaşıkla veya ahşap, kemik, fildişi gibi malzemeden yapılmış bir spatula ile alınır. Havyar, metal kaşıkla alınmamalıdır. Çünkü metal, havyarın tadını değiştirebilir. Havyar, ağzınıza aldığınızda, dişlerinizle değil, dilinizle ezerek yemelisiniz. Havyar, genellikle şampanya, buzlu votka, beyaz şarap gibi içeceklerle birlikte tüketilir.
Havyar sunumu, şık ve gösterişli bir sofra hazırlamak için önemlidir. Havyar sunumu için, havyarın servis edileceği tabağın veya kasesinin altına buz koyarak, havyarın soğuk kalmasını sağlayabilirsiniz. Havyarın yanında, limon dilimleri, kıyılmış soğan, maydanoz, krem peynir, tereyağı, tost ekmeği, kraker, blini gibi yiyecekleri küçük tabaklarda veya kaseciklerde sunabilirsiniz. Havyarın alınacağı kaşık veya spatula da tabağın üzerine konulabilir. Havyar sunumunu, şık bir peçete, çatal, bıçak, servis tabağı, şampanya kadehi, buzlu votka bardağı, beyaz şarap kadehi gibi aksesuarlarla tamamlayabilirsiniz.
Havyar, sadece direkt olarak tüketilmekle kalmaz, aynı zamanda birçok yemek ve mezenin de malzemesi olabilir. Havyar ile hazırlayabileceğiniz şık ve leziz 3 tarifi sizin için seçtik.
Havyarlı yumurta, kahvaltıda veya ordövr olarak sunabileceğiniz, kolay ve pratik bir tariftir. Havyarlı yumurta için malzemeler:
4 adet yumurta
100 gram kırmızı havyar
2 yemek kaşığı krem peynir
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Yumurtaları haşlayın ve soğumaya bırakın.
Yumurtaları ortadan ikiye kesin ve sarılarını çıkarın.
Sarıları bir kasede ezin ve krem peynir, tereyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın.
Bu karışımı bir sıkma torbasına doldurun ve yumurta beyazlarının üzerine sıkın.
Her bir yumurta diliminin üzerine bir tatlı kaşığı havyar koyun.
Havyarlı yumurtaları servis tabağına dizin ve isterseniz maydanoz ile süsleyin.
Havyarlı somon, özel davetlerde veya akşam yemeklerinde sunabileceğiniz, şık ve leziz bir tariftir. Havyarlı somon için malzemeler:
4 adet somon fileto
200 gram siyah havyar
1 su bardağı krema
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, dereotu
Somon filetolarını yıkayın ve kurulayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve somon filetolarını her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
Somon filetolarını servis tabağına alın ve sıcak tutun.
Aynı tavada kremayı kaynatın ve limon suyu ile karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Krema sosunu somon filetolarının üzerine gezdirin.
Her bir somon filetosunun üzerine bir yemek kaşığı havyar koyun.
(Saim Tunçman)
