Dilber Dudağı Nasıl Yapılır? Dilber Dudağı Malzemeleri, Dilber Dudağı Tarifi İçin Püf Noktaları

Dilber dudağı, Elazığ ve Bursa yöresine ait şerbetli ve cevizli bir hamur tatlısıdır. Adını, hamurun kenarlarının kalın bir dudak görünümü vermesinden alır. Baklava hamuru gibi ince açılan ve arasına ceviz konan hamur, yuvarlak kesilip ay şeklinde kapatılır. Üzerine tereyağı sürülüp fırında kızartılan tatlı, ılık şerbetle buluşunca enfes bir lezzete dönüşür. Dilber dudağı tarifi için gerekli malzemeler, yapılışı ve püf noktaları haberimizde.

Dilber Dudağı Malzemeleri

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 4,5 (5’e yakın) su bardağı un
• Açmak için; Mısır nişastası
• Arasına; İri kırılmış ceviz
• Üzerine sürmek için; 100 gram tereyağı

Şerbeti için;

• 3,5 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Dilber Dudağı Nasıl Yapılır?

Hamuru Yoğurun

Dilber dudağı tatlısının hamuru için yoğurma kabına yoğurt, sıvı yağ, yumurta, sirke, kabartma tozu ve tuz ekleyin. Karıştırarak unu azar azar ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 24 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayarak bezeler yapın. Bezeleri bir tepsiye dizin ve üzerlerini nemli bir bezle örtün. Yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin.

Hamuru Açın

Dinlenen bezelerden bir tanesini alın ve nişasta serperek tabak büyüklüğünde açın. Aynı şekilde diğer bezeleri de açın ve aralarına nişasta serperek 12 kat üst üste dizin. (Diğer 12 tanesi sonra hazırlanacak.) Sonra 12 kat yufkayı merdane ile yavaşça yaklaşık 4 mm kalınlığında açın. Hamur yumuşak olduğu için kolaylıkla açılacaktır.

Hamuru Kesin

Açtığınız hamuru çay bardağı veya kurabiye kalıbı ile daire şeklinde kesin. Keserken mümkün olduğunca birbirine yakın yaparak aralarda boşluk bırakmamaya özen gösterin. Her dairenin ortasına birkaç parça kırılmış ceviz içi yerleştirin. Hamurun kenarlarını ay şeklinde kapatın. (Hamurun tam kapanması için bastırmanıza gerek yok, sadece kapatılması yeterli.)

Hamuru Pişirin

Hazırladığınız tatlıları fırın tepsisine dizin. Kendisi yağlı bir hamur olduğu için tepsinizin yağlanmasına gerek yok. Tatlıların arasında çok fazla boşluk bırakmayın, neredeyse birbirine değecek gibi sıkı bir şekilde dizin. Bir tavada tereyağı eritip üzerine zeytinyağı ekleyin. Fırça ile tüm tatlıların üzerini bolca yağlayın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

Şerbeti Hazırlayın

Dilber dudağı tatlısının şerbeti için bir tencereye su ve şeker ekleyip kaynatın. Yaklaşık 5 dakika boyunca kaynattıktan sonra limon suyu ekleyin ve altını kısarak 20 dakika daha kaynatın. Şerbet orta kıvamlı bir hal alınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Şerbeti Dökün

Fırından çıkan tatlıları uygun bir borcama alın. (Fırın tepsisinde boşluklar kaldığı için şerbet boşa gitmesin diye başka bir kaba aktardık. İsterseniz şerbeti fırın tepsisine de ilave edebilirsiniz.) Soğumuş olan şerbeti tatlının üzerine gezdirin. Birkaç saat şerbetini çekmesi için bekletin.

Servis Yapın

Dilber dudağı tatlısı şerbetini çektikten sonra servis tabaklarına alın. İsteğe göre üzerine Hindistan cevizi veya toz fıstık serpin. Afiyet olsun!

Dilber Dudağı Tarifi İçin Püf Noktaları

• Dilber dudağı tatlısının hamuru için un miktarını yavaş yavaş ekleyin. Hamurun yumuşak olması gerekiyor. Eğer hamur çok sert olursa açarken zorlanabilirsiniz.
• Hamuru açarken nişasta kullanın. Nişasta hamurun yapışmasını önler ve kat kat olmasını sağlar.
• Hamuru keserken aralarda boşluk bırakmayın. Böylece hamuru daha verimli kullanabilirsiniz.
• Hamuru pişirirken fırını çok yüksek ısıda tutmayın. Aksi halde hamur kuruyabilir ve şerbeti çekmeyebilir.
• Şerbeti hazırlarken limon suyunu kaynamaya başladıktan sonra ekleyin. Limon suyu şerbetin kristalleşmesini önler ve daha parlak olmasını sağlar.
• Şerbeti çok fazla koyu yapmayın. Şerbet koyu olursa tatlıya nüfuz etmeyebilir.
• Şerbeti dökerken soğuk tatlıya sıcak şerbet veya sıcak tatlıya soğuk şerbet dökün. Böylece tatlı daha iyi şerbetini çeker.

Dilber Dudağı Tarifi İçin Öneriler

• Dilber dudağı tatlısının içine ceviz yerine fındık, antep fıstığı veya badem de kullanabilirsiniz.
• Dilber dudağı tatlısının üzerine erittiğiniz tereyağına biraz zeytinyağı eklerseniz tatlı daha parlak olur.
• Dilber dudağı tatlısını servis yapmadan önce buzdolabında soğutabilirsiniz. Böylece tatlı daha sert ve keskin bir şekil alır.
• Dilber dudağı tatlısını dilerseniz kadayıfla da yapabilirsiniz. Bunun için hamurun arasına kadayıf serpip ceviz ekleyebilirsiniz.

Yunus Erzincanlı