Ceviz reçeli, mayıs ayında henüz olgunlaşmamış cevizlerden yapılan, yapımı oldukça zahmetli ama lezzeti de bir o kadar muhteşem bir reçeldir. Ceviz reçeli yapmak için cevizleri önce kabuklarından soyup, sonra suyun içinde tatlandırmak, daha sonra da kireç kaymağına yatırmak gerekiyor. Bu süreçlerin ardından cevizler şerbetle kaynatılıp, kavanozlara konuyor. Ceviz reçeli, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmasının yanı sıra, sağlık açısından da pek çok faydası bulunuyor. Ceviz reçeli, metabolizmayı ve sindirim sistemini hızlandırarak vücuda destek oluyor. Ayrıca ceviz reçeli, kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, fosfor, çinko gibi mineraller ve A, B, C, E, K vitaminleri açısından da zengin bir besin kaynağıdır. Ceviz reçeli, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve soğuk algınlığına karşı korumaya da yardımcı oluyor.
Ceviz reçeli yapmak için öncelikle cevizleri toplamak gerekiyor. Ceviz reçeli için kullanılacak cevizler, tam olgunlaşmadan, yani mayıs ayı gibi toplanmalıdır. Cevizlerin içi henüz donmamış, yumuşak ve beyaz olmalıdır. Cevizleri topladıktan sonra, dış kabuklarını ince bir şekilde soymanız gerekiyor. Bu işlemi yaparken, cevizin elinize yaptığı lekelerden korunmak için lateks eldiven kullanmayı unutmayın. Cevizleri soyduktan sonra, derin bir kaba koyup, üzerlerine geçecek kadar içme suyu doldurun. Cevizleri bu suyun içinde 2 gün bekletin. Sonra, günde 3 kere olmak üzere, 7 gün boyunca suyunu değiştirerek cevizleri tatlandırmaya devam edin. Bu süreç, cevizlerin acı suyunu atmasını ve daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Cevizleri 7 gün boyunca tatlandırdıktan sonra, sıra kireç kaymağına yatırmaya geldi. Kireç kaymağı, inşaat malzemesi satan yerlerde ve aktarlarda bulabileceğiniz bir maddedir. Kireç kaymağı, ceviz reçelinin yapımında önemli bir rol oynar. Çünkü kireç kaymağı, cevizlerin sertleşmesini, renklerinin açılmasını ve şerbeti daha iyi çekmesini sağlar. Kireç kaymağını, 1 su bardağı kireç kaymağına 10 su bardağı su ekleyerek hazırlayabilirsiniz. Bu karışımı, geniş bir kaba koyun ve cevizleri içine atın. Cevizleri, kireç kaymağının içinde 1 gün boyunca bekletin. Bu sürenin sonunda, cevizleri 2-3 kere suyla yıkayın ve hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kadar normal suyun içinde haşlayın. Sonra süzüp soğuk suya atın.
Cevizleri haşladıktan sonra, sivri bir cisimle (kürdan, şiş) delerek içindeki acı suyun çıkmasını sağlayın. Bu işlem, cevizlerin daha tatlı olmasına ve şerbeti daha iyi emmesine yardımcı olacaktır. Cevizleri deldikten sonra, şerbeti hazırlamaya geçebilirsiniz. Şerbet için, 1 kg toz şeker, 6 su bardağı su, 5 adet karanfil ve 1 çorba kaşığı limon suyu gerekiyor. Bu malzemeleri, geniş bir tencereye koyun ve kaynatın. Şerbet kıvamlı bir hal alana kadar pişirin. Şerbet hazır olduğunda, cevizleri de içine atın ve kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Cevizler şerbeti iyice çekene kadar pişirin. Reçel kıvamını bulduğunda, ocaktan alın ve tencerenin üzerine bir tülbent örtüp 1 gün boyunca güneşin altında bekletin. Ertesi gün, ceviz reçelini kavanozlara koyup, buzdolabında saklayın. Ceviz reçeliniz artık hazır!
Ceviz reçeli yaparken, bazı püf noktalarına dikkat etmek, reçelinizin daha lezzetli ve başarılı olmasını sağlayacaktır. İşte, ceviz reçeli yaparken bilmeniz gereken bazı ipuçları:
Ceviz reçeli için kullanacağınız cevizlerin, tam olgunlaşmadan
toplanmış olması çok önemlidir. Cevizlerin içi donmamış, yumuşak
ve beyaz olmalıdır. Eğer cevizler olgunlaşmışsa, reçel yapmak
için uygun değildir. Bu yüzden, ceviz reçeli yapmak için mayıs
ayını beklemeniz gerekiyor.
Cevizleri soyarken, eldiven kullanmayı ihmal etmeyin. Ceviz,
elinize bulaştığında, çok zor çıkan lekeler yapar. Bu lekelerden
korunmak için, lateks eldiven giyin. Ayrıca, cevizleri soyarken,
kabuklarını çok ince bir şekilde soyun. Çünkü cevizin kabuğu,
reçelin rengini ve tadını etkiler. Kabuk ne kadar az olursa,
reçel o kadar açık renkli ve tatlı olur.
Cevizleri tatlandırmak için, suyunu düzenli olarak değiştirmeyi
unutmayın. Cevizlerin suyunu değiştirmek, cevizlerin acı suyunu
atmasını ve daha tatlı olmasını sağlar. Bu işlemi, günde 3 kere
olmak üzere, 7 gün boyunca yapın. Cevizlerin suyunu
değiştirirken, cevizleri yıkamayın. Sadece suyunu döküp, yeni su
ekleyin. Aksi halde, cevizlerin tadı bozulabilir.
Cevizleri kireç kaymağına yatırmak, reçelin yapımında önemli bir
aşamadır. Kireç kaymağı, cevizlerin sertleşmesini, renklerinin
açılmasını ve şerbeti daha iyi çekmesini sağlar. Kireç kaymağını,
inşaat malzemesi satan yerlerde ve aktarlarda bulabilirsiniz.
Kireç kaymağını, 1 su bardağı kireç kaymağına 10 su bardağı su
ekleyerek hazırlayabilirsiniz. Bu karışımı, geniş bir kaba koyun
ve cevizleri içine atın. Cevizleri kireç kaymağına yatırmak,
reçelin yapımında önemli bir aşamadır. Kireç kaymağı, cevizlerin
sertleşmesini, renklerinin açılmasını ve şerbeti daha iyi
çekmesini sağlar. Kireç kaymağını, inşaat malzemesi satan
yerlerde ve aktarlarda bulabilirsiniz. Kireç kaymağını, 1 su
bardağı kireç kaymağına 10 su bardağı su ekleyerek
hazırlayabilirsiniz. Bu karışımı, geniş bir kaba koyun ve
cevizleri içine atın. Cevizleri, kireç kaymağının içinde 1 gün
boyunca bekletin. Bu sürenin sonunda, cevizleri 2-3 kere suyla
yıkayın ve hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kadar normal
suyun içinde haşlayın. Sonra süzüp soğuk suya atın.
Cevizleri haşladıktan sonra, sivri bir cisimle (kürdan, şiş) delerek içindeki acı suyun çıkmasını sağlayın. Bu işlem, cevizlerin daha tatlı olmasına ve şerbeti daha iyi emmesine yardımcı olacaktır. Cevizleri deldikten sonra, şerbeti hazırlamaya geçebilirsiniz. Şerbet için, 1 kg toz şeker, 6 su bardağı su, 5 adet karanfil ve 1 çorba kaşığı limon suyu gerekiyor. Bu malzemeleri, geniş bir tencereye koyun ve kaynatın. Şerbet kıvamlı bir hal alana kadar pişirin. Şerbet hazır olduğunda, cevizleri de içine atın ve kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Cevizler şerbeti iyice çekene kadar pişirin. Reçel kıvamını bulduğunda, ocaktan alın ve tencerenin üzerine bir tülbent örtüp 1 gün boyunca güneşin altında bekletin. Ertesi gün, ceviz reçelini kavanozlara koyup, buzdolabında saklayın. Ceviz reçeliniz artık hazır!
Ceviz reçeli, sadece lezzetli bir kahvaltılık değil, aynı zamanda sağlık açısından da pek çok faydası olan bir besindir. Ceviz reçeli, içerdiği ceviz sayesinde, vücudun ihtiyacı olan pek çok mineral ve vitamini sağlar. İşte, ceviz reçelinin faydalarından bazıları:
Ceviz reçeli yapmak için, yukarıda anlattığımız yöntemi takip edebilirsiniz. Ancak, ceviz reçeli yaparken, farklı malzemeler ve yöntemler de deneyebilirsiniz. İşte, ceviz reçeli yapmak için kullanabileceğiniz pratik ve nefis tariflerden bazıları:
Ceviz reçeli, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bir reçeldir. Ceviz reçelini, ekmek, tost, simit, poğaça, börek gibi hamur işleriyle veya peynir, kaymak, tereyağı gibi süt ürünleriyle birlikte servis edebilirsiniz. Ceviz reçeli, aynı zamanda tatlı olarak da servis edilebilir. Ceviz reçelini, dondurma, muhallebi, sütlaç, kek, kurabiye gibi tatlıların üzerine dökerek veya yanında sunarak servis edebilirsiniz. Ceviz reçeli, hem kahvaltıda hem de tatlıda harika bir lezzet sunar.
(HABER MERKEZİ)
