Antep Katmeri Nasıl Yapılır? Tarihi, Tarifi ve Püf Noktaları

Antep Katmerinin Tarihçesi

Antep katmeri, Gaziantep kültürünün bir parçasıdır. Bu tatlı, Dede Korkut hikayelerinde bile bahsedilen bir lezzettir. Antep katmeri, gelin ve damadın ilk gecesinden sonra evliliğin bir ömür tatlı sürmesi için kahvaltıda yenilir. Ayrıca sağdıçlar tarafından ailelere bir ömür ağzımız tatlı olsun mesajı vermek için götürülür.

Antep katmeri, 2017 yılında coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Bu sayede bu lezzetin Gaziantep’e özgü olduğu ve korunduğu belgelenmiştir.

Antep Katmeri Tarifi

Antep katmeri yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:

• 500 gram buğday unu
• 1 çay kaşığı tuz
• 250 ml su
• 250 gram tereyağı
• 250 gram Antep fıstığı
• 250 gram şeker
• 250 gram kaymak

Antep katmeri yapılışı ise şöyledir:

Un, su ve tuz ile hamur yoğurun. Hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her parçayı yağlayın ve buzdolabında bir gece dinlendirin.
Ertesi gün hamurları teker teker açın. Hamuru elle havada çevirerek kağıt inceliğine gelinceye kadar açın.
Hamurun üzerine Antep fıstığı, şeker, kaymak ve yağ koyun. Hamuru kare zarf şeklinde katlayın.
Hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Antep katmeri servise hazırdır. Afiyet olsun.

Antep Katmerinin Püf Noktaları

Antep katmeri yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalar şunlardır:

• Hamuru çok iyi yoğurmalı ve dinlendirmelisiniz. Böylece hamur daha kolay açılır ve daha lezzetli olur.
• Hamuru açarken çok ince olmasına özen gösterin. Hamur ne kadar ince olursa, katmer o kadar çıtır olur.
• Hamuru açarken un kullanmayın. Un, hamurun yapışmasını ve kızarmasını engeller.
• Hamurun içine koyduğunuz malzemelerin kaliteli ve taze olmasına dikkat edin. Özellikle Antep fıstığı, kaymak ve yağ, katmerin lezzetini belirler.
• Hamuru fırına vermeden önce üzerine biraz su serpin. Bu, hamurun kurumasını önler ve daha yumuşak olmasını sağlar.