Afyonkarahisar’ın Lezzetli Bükmesi
Afyonkarahisar mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bükme, haşhaş ve mercimek gibi yöresel malzemelerle hazırlanan, özel günlerin ve sofraların baş tacı bir börektir. İşte, bu geleneksel böreğin yapılışı ve püf noktaları!
- 2 Eki 2024 - 13:11
- Güncelleme: 02.10.2024 13:18
1870
Afyonkarahisar mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan bükme,
hem yapımı kolay hem de oldukça lezzetli bir börektir. Genellikle
haşhaş ve mercimek ile yapılan bu börek, farklı iç malzemelerle
de zenginleştirilebilir. İşte, Afyonkarahisar’ın meşhur
bükmesinin detaylı tarifi ve püf noktaları.
Bükme Malzemeleri
- 6 su bardağı un
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı don yağı (büyükbaş hayvanların iç yağı)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 100 g haşhaş
- 1 orta boy soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Bükme Nasıl Yapılır?
-
Hamurun Hazırlanması: Un ve tuz, su ile
karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde
edilene kadar yoğrulur. Hamur iki parçaya bölünür.
-
Hamurun Yağlanması: İlk parça açılıp iç yağla
yağlandıktan sonra üzerine, sıvıyağla karıştırılmış haşhaş
sürülür ve bohça haline getirilerek bir kenara alınır. Diğer
parça da aynı şekilde açılıp yağlandıktan sonra katlanan ilk
parça alınıp bu hamurun ortasına konur. Tekrar bohça şeklinde
katlanır.
-
İç Harcın Hazırlanması: Haşlanmış mercimeğin
içerisine ince doğranmış ve yağda kavrulmuş soğan katılıp tuz
ve karabiber ilavesi ile iyice karıştırılır.
-
Hamurun Şekillendirilmesi: Dinlenen hamur
küçük parçalar halinde kesilir. Her parça, oklava ile
dikdörtgen şeklinde açılır. Ortasına, hazırlanan mercimek
karışımı konularak karşılıklı iki kenarı uç uca gelecek şekilde
kapatılır.
-
Pişirme: Bu işlem tamamlandıktan sonra
hamurlar üzeri yağlanıp 200 derecede ısıtılmış fırında 40
dakika pişirilir.
Püf Noktaları
-
Hamurun Dinlendirilmesi: Hamurun
dinlendirilmesi, daha kolay açılmasını sağlar.
-
İç Yağ Kullanımı: İç yağ, bükmenin lezzetini
artırır. Ancak, tercih etmeyenler sıvı yağ kullanabilir.
-
İç Malzeme Çeşitliliği: Mercimek yerine
patates de kullanılabilir. Patatesli iç harç için patatesler
haşlanıp ezilir ve soğanla kavrulur.
-
Servis Önerileri: Bükme, vişne hoşafı ile
birlikte servis edilebilir. Yaz aylarında kavun ve karpuzla da
tüketilebilir.
Bükmenin Tarihi ve Kültürel Önemi
Afyonkarahisar, Türkiye’nin önemli gastronomi şehirlerinden
biridir ve bükme, bu zengin mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden
biridir. Bükme, adını katlama şeklinden alır ve özellikle
bayramlarda, özel günlerde sıkça yapılır. Haşhaş, Afyonkarahisar
mutfağında önemli bir yere sahiptir ve bükmenin ana
malzemelerinden biridir.
Farklı İç Malzemelerle Bükme
Bükme, sadece mercimek ve haşhaş ile sınırlı kalmaz. Peynirli,
kıymalı, patatesli gibi farklı iç malzemelerle de hazırlanabilir.
Her biri farklı bir lezzet sunar ve damak zevkine göre
çeşitlendirilebilir.
(ERHAN TAYLAN)