Afyonkarahisar’ın Lezzetli Bükmesi

Afyonkarahisar mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan bükme, hem yapımı kolay hem de oldukça lezzetli bir börektir. Genellikle haşhaş ve mercimek ile yapılan bu börek, farklı iç malzemelerle de zenginleştirilebilir. İşte, Afyonkarahisar’ın meşhur bükmesinin detaylı tarifi ve püf noktaları.

Bükme Malzemeleri

• 6 su bardağı un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı don yağı (büyükbaş hayvanların iç yağı)
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 100 g haşhaş
• 1 orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Bükme Nasıl Yapılır?

• Hamurun Hazırlanması: Un ve tuz, su ile karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamur iki parçaya bölünür.
• Hamurun Yağlanması: İlk parça açılıp iç yağla yağlandıktan sonra üzerine, sıvıyağla karıştırılmış haşhaş sürülür ve bohça haline getirilerek bir kenara alınır. Diğer parça da aynı şekilde açılıp yağlandıktan sonra katlanan ilk parça alınıp bu hamurun ortasına konur. Tekrar bohça şeklinde katlanır.
• İç Harcın Hazırlanması: Haşlanmış mercimeğin içerisine ince doğranmış ve yağda kavrulmuş soğan katılıp tuz ve karabiber ilavesi ile iyice karıştırılır.
• Hamurun Şekillendirilmesi: Dinlenen hamur küçük parçalar halinde kesilir. Her parça, oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır. Ortasına, hazırlanan mercimek karışımı konularak karşılıklı iki kenarı uç uca gelecek şekilde kapatılır.
• Pişirme: Bu işlem tamamlandıktan sonra hamurlar üzeri yağlanıp 200 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.

Püf Noktaları

• Hamurun Dinlendirilmesi: Hamurun dinlendirilmesi, daha kolay açılmasını sağlar.
• İç Yağ Kullanımı: İç yağ, bükmenin lezzetini artırır. Ancak, tercih etmeyenler sıvı yağ kullanabilir.
• İç Malzeme Çeşitliliği: Mercimek yerine patates de kullanılabilir. Patatesli iç harç için patatesler haşlanıp ezilir ve soğanla kavrulur.
• Servis Önerileri: Bükme, vişne hoşafı ile birlikte servis edilebilir. Yaz aylarında kavun ve karpuzla da tüketilebilir.

Bükmenin Tarihi ve Kültürel Önemi

Afyonkarahisar, Türkiye’nin önemli gastronomi şehirlerinden biridir ve bükme, bu zengin mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bükme, adını katlama şeklinden alır ve özellikle bayramlarda, özel günlerde sıkça yapılır. Haşhaş, Afyonkarahisar mutfağında önemli bir yere sahiptir ve bükmenin ana malzemelerinden biridir.

Farklı İç Malzemelerle Bükme

Bükme, sadece mercimek ve haşhaş ile sınırlı kalmaz. Peynirli, kıymalı, patatesli gibi farklı iç malzemelerle de hazırlanabilir. Her biri farklı bir lezzet sunar ve damak zevkine göre çeşitlendirilebilir.