Ardahan’ın lezzetli sulu yemeklerinden biri olan yarpuzlu köfte, yarpuz otu ile bulgurun birleştiği en güzel lezzetlerden biri. İnce bulgurlardan yapılan küçük misket köftelerle birlikte nohut ve kıyma eklenerek yapılan sulu yemek, isteğe göre bol salçalı ve soğanlı da yapılıyor. Ardahan sofralarında sık sık karşılaşacağınız yarpuzlu köfteyi denemediyseniz mutlaka denemelisiniz.
– 500 gr. dana kuşbaşı
– 2 demet yarpuz.(yabani nane)
– 2 su bardağı nohut
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
– 250 g çiğ köftelik kıyma
– 3 su bardağı ince bulgur
– 1 tatlı kaşığı pulbiber
– 1 tatlı kaşığı karabiber
Adıyaman’ın lezzetli yöresel tatlarından Yarpuzlu Köfte’yi hazırlamak için öncelikle, dana etini düdüklü tencereye koyun ve az su ile tuz ekleyin. Etler biraz kavrulunca üzerine biber ve domates salçası bırakın. Sıvı yağı gezdirin. Bir gün önceden ıslattığınız nohutları ekleyin. Ardından bol su ekleyip kapağı kapatın ve haşlanmaya bırakın. Daha sonra ince bulgurları geniş bir kaba alın ve tuz, pulbiber ve karabiberi içine atın. Kıymayı ekleyip su ile özdeşleşene kadar köfte harcı yoğurun. Köfteleri misket büyüklüğünde yuvarlayın. Daha sonra haşladığınız etleri suyu ile birlikte geniş bir tencereye alın. Suyu kaynayınca yuvarlanan köfteleri içine ekleyin. Haşlanan etler suyu ile birlikte geniş bir tencereye alınır. Köfteleri pişince küçük küçük doğranan yarpuzları (yabanı taze nane) içine bırakın bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Afiyet olsun.
(ERHAN TAYLAN)
