Tantuni, Türk mutfağının en sevilen dürüm yemeklerinden biridir. Tantuni, Türkmen ve Yörük halkından esinlenerek hazırlandığı söylenen bir çeşit etli dürüm yemeğidir1. Tantuni, genellikle kuzu eti ile yapılır. Etler küçük küçük kesilir, özel bir çukur bölmesi olan sac üzerinde yüksek ateşte pişirilir. Etlerin pişirilmesi sırasında azar azar su ve yağ eklenir. Tantuninin lezzetini artıran baharatlar ise sumak, kırmızı toz biber, pul biber, karabiber ve kimyondur. Tantuni, ince doğranmış soğan, maydanoz, domates ile harmanlanır ve arzuya göre lavaş ekmekle, yarım ekmekle ve yoğurtlu servisle sunulur.
Tantuni, özellikle Mersin’de çok popüler bir sokak lezzetidir. Mersin’de tantuni, süs biberi turşusu, mor lahana salatası, turp dilimleri ve roka ile servis edilir. Tantuni, Mersin dışında Hatay, Adana, Antalya gibi Akdeniz illerinde de yaygın olarak tüketilir. Hatay’da hazırlanan tantuni, satır kıyması ile lezzetlendirilir.
Tavuk tantuni ise, etli tantuninin tavuklu versiyonudur. Tavuk tantuni, tavuk göğsü veya bonfile ile yapılır. Tavuk eti de küçük küçük doğranır ve sacda pişirilir. Tavuk tantuni, etli tantuniye göre daha hafif ve sağlıklı bir alternatiftir. Tavuk tantuni, etli tantuni gibi lavaş ekmekle veya yarım ekmekle servis edilebilir. Tavuk tantuni, yoğurtlu olarak da sunulabilir. Yoğurtlu tavuk tantuni, lavaşlı hazırlanan tantuninin ince dilimler halinde kesildikten sonra üzerine yoğurt ve yağ dökülmesi ile sunulur. Yoğurtlu tavuk tantuni, bir çeşit iskenderi andırabilir.
Tavuk tantuni yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
Tavuk tantuni, etli tantuniye göre daha düşük kalorili bir yemektir. Tavuk eti, protein, B vitamini, demir, çinko, fosfor gibi besin öğeleri açısından zengindir. Tavuk eti, kas yapımına, bağışıklık sistemine, sinir sistemine, cilt sağlığına ve enerji üretimine katkı sağlar. Tavuk tantuni, içerdiği sebzeler sayesinde de lif, C vitamini, folik asit, potasyum gibi besin öğeleri sunar. Sebzeler, sindirim sağlığına, bağışıklık sistemine, kan basıncına ve kan şekerine faydalıdır.
Tavuk tantuninin kalori değeri, kullanılan malzemelerin miktarına, pişirme yöntemine ve servis şekline göre değişebilir. Ortalama olarak, 1 adet tavuk tantuni 250-300 kalori arasındadır. 1 porsiyon yoğurtlu tavuk tantuni ise yaklaşık 400-450 kalori arasındadır. Tavuk tantuni, yüksek protein ve lif içeriği ile tokluk hissi sağlar. Ancak, yüksek yağ ve tuz içeriği nedeniyle, ölçülü bir şekilde tüketilmelidir. Tavuk tantuni, kilo kontrolü, diyabet, hipertansiyon, kalp hastalığı gibi durumlarda dikkatli olunması gereken bir yemektir. Tavuk tantuniyi daha sağlıklı hale getirmek için, şu ipuçlarını takip edebilirsiniz:
