Siirt'in geleneksel Büryan pilavı tarifi. Adım adım nasıl yapılır?

Siirt yöresinin benzersiz lezzetlerinden biri olan perde pilavı, diğer adıyla büryan pilavı düğün sofralarının vazgeçilmezidir. Görünüşüyle göz dolduran bu pilav, lezzetiyle damak çatlatır. Geleneksel bir tarif olan perde pilavı, kuş üzümleri ve bademlerle zenginleştirilmiş iç pilavın, hamurla kaplanarak pişirilmesiyle hazırlanır. Bu eşsiz lezzetin tarifini merak edenler için, işte adım adım perde pilavı tarifi.

Perde Pilavının tarihçesi

Perde pilavı, Siirt yöresine özgü bir yemektir ve genellikle düğünlerde, özel günlerde ve misafir ağırlamalarında yapılır. Pilavın adını aldığı "perde" kelimesi, pilavın üzerinin ince bir hamurla kaplanmasından gelir. Osmanlı mutfağının izlerini taşıyan bu yemek, hem görselliği hem de lezzetiyle dikkat çeker.

Malzemeler

Perde pilavı yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:

İç Pilav İçin

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı kuş üzümü
• 1 su bardağı badem
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 2,5 su bardağı tavuk suyu
• Tuz, karabiber, tarçın

Hamur İçin

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Üzeri İçin

• 1 adet yumurta sarısı
• Perde Pilavının Yapılışı
• İç Pilavın Hazırlanışı
• Pirinci yıkayıp ılık suda 30 dakika bekletin, sonra süzün.
• Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun.
• Tereyağını bir tencerede eritip, doğranmış soğanı kavurun.
• Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
• Tavuk suyu, kuş üzümü, badem, tuz, karabiber ve tarçını ekleyip karıştırın.
• Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin ve demlenmeye bırakın.

Hamurun hazırlanışı

• Unu bir kaba eleyin.
• Yumurtayı, yoğurdu, tereyağını ve tuzu ekleyip yoğurun.
• Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
• Perde Pilavının Birleştirilmesi
• Hamuru iki parçaya ayırın, bir parçasını ince bir şekilde açın.
• Yağlanmış ve unlanmış bir fırın kabına hamuru yerleştirin, kenarlarını dışarı sarkıtın.
• Hazırladığınız iç pilavı hamurun içine dökün.
• Kalan hamuru da açıp pilavın üzerine kapatın, kenarlarını iyice kapatın.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengini alana kadar pişirin.

Perde pilavının servis edilmesi

• Fırından çıkan perde pilavını bir süre dinlendirin. Servis tabağına ters çevirip dilimleyerek sıcak servis yapın. Yanında yoğurtla sunabilirsiniz.

Perde pilavının püf noktaları

• Hamurun ince açılması, pilavın kıvamı ve lezzeti için önemlidir.
• İç pilavın tam kıvamında pişmesi, yemeğin lezzetini artırır.
• Bademlerin kabuklarının soyulması ve hafif kavrulması, pilavın aromasını zenginleştirir.