Polenta nasıl yapılır? Bu lezzetli ve sağlıklı garnitürü evinizde kolayca hazırlamak ister misiniz? Peki polentanın tarihçesi, besin değerleri ve farklı sunum şekilleri nelerdir? Bu soruların cevaplarını ve daha fazlasını öğrenmek için bu makaleyi okumaya devam edin. Polenta, mısır unu veya irmiği ile hazırlanan, İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan bir yemektir. Glütensiz beslenmek isteyenler için de harika bir alternatif olan polenta, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Polenta yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler, pişirme süresi ve püf noktaları nelerdir? Polenta ile yapabileceğiniz enfes tarifler hangileridir? Bu makalede polenta hakkında merak ettiğiniz her şeyi bulacaksınız.
Polenta Nedir? Nasıl Yapılır?
Polenta, mısır unu veya mısır irmiği ile kaynar su ve tuz karışımından oluşan, kremamsı bir kıvama sahip bir garnitürdür. Genellikle et ve balık yemeklerinin yanında servis edilir. Polenta yapımında kullanılan mısır unu veya irmiği, normal mısır unundan daha iri çekilmiş bir malzemedir. Bu sayede polentaya dokusunu verir. Polenta yapmak için öncelikle su, tuz ve isteğe bağlı olarak zerdeçal gibi baharatlar kaynatılır. Sonra ocağın altı kısılır ve mısır unu veya irmiği yavaş yavaş eklenir. Karıştırarak pişirmeye devam edilir. Pişen polentaya tereyağı ve rendelenmiş peynir gibi malzemeler ilave edilerek lezzeti arttırılır.
Polentayı sıcak olarak püre şeklinde servis edebileceğiniz gibi, soğutup katılaştırdıktan sonra dilimleyerek de sunabilirsiniz. Dilimlenmiş polentayı fırında veya ızgarada kızartarak daha çıtır bir hale getirebilirsiniz. Üzerine domates sosu, mantar sosu, sebzeli sos veya peynirli sos gibi çeşitli soslar dökebilirsiniz. Ayrıca polentayı kahvaltılık olarak da hazırlayabilirsiniz. Üzerine bal, pekmez, reçel veya tahin gibi tatlı malzemeler ekleyebilirsiniz.
Polenta yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
4 su bardağı su
1 su bardağı mısır unu veya mısır irmiği
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz zerdeçal (isteğe bağlı)
75 gram tereyağı
100 gram rendelenmiş eski kaşar peyniri veya parmesan peyniri
Polenta yapmak için aşağıdaki adımları takip edin:
Polentayı pişireceğiniz tencereye su, tuz ve zerdeçalı koyun ve kaynatın.
Su kaynayınca ocağın altını kısın ve mısır unu veya irmiğini yavaş yavaş ekleyin. Sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.
Karışım yeniden kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Sonra ocağın altını kısın ve arada karıştırarak 25 dakika pişirin.
Pişen polentaya tereyağı ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Karıştırarak peynirin erimesini sağlayın.
Polentayı sıcak olarak püre şeklinde servis etmek isterseniz, hemen tabaklara alın ve afiyetle yiyin.
Polentayı soğutup katılaştırarak servis etmek isterseniz, tabanı ve kenarları yağlı kağıtla kapladığınız kare veya dikdörtgen bir tepsiye polentayı dökün ve yayın. Buzdolabında en az 15 dakika bekletin. Sonra polentayı dilimleyin ve istediğiniz şekilde ısıtıp servis edin.
Polenta yaparken aklınızda bulundurmanız gereken bazı püf noktaları şunlardır:
Polenta yapımında kullanacağınız mısır unu veya irmiğinin kalitesi çok önemlidir. Mümkünse organik ve doğal olanları tercih edin.
Polentayı pişirirken suyun kaynar olması gerekir. Soğuk suyla karıştırırsanız topaklanma olabilir.
Polentayı pişirirken sürekli karıştırmak hem topaklanmayı önler hem de kremamsı bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Polentanın kıvamını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha sulu bir polenta için su miktarını arttırabilirsiniz. Daha katı bir polenta için su miktarını azaltabilirsiniz.
Polentaya lezzet katmak için tereyağı ve peynir dışında farklı malzemeler de ekleyebilirsiniz. Örneğin, süt, krema, yumurta, baharat, sebze, et veya balık gibi malzemelerle polentanızı zenginleştirebilirsiniz.
Polenta, buzdolabında hava geçirmeyen bir kapta saklandığında 3-4 gün kadar tazeliğini korur. Polentayı dondurucuda saklamak isterseniz, dilimleyip yağlı kağıda sarın ve üzerine tarih yazın. Böylece 2-3 ay kadar saklayabilirsiniz. Polentayı tekrar kullanmak istediğinizde, buzdolabında çözdürün ve fırında veya ızgarada ısıtın.
Polenta, mısır unu veya irmiği ile yapıldığı için glütensiz bir besindir. Ayrıca lif, protein, karbonhidrat, demir, magnezyum, fosfor, potasyum ve B vitaminleri açısından zengindir. Bir porsiyon (100 gram) polenta yaklaşık olarak 85 kalori, 18 gram karbonhidrat, 1.5 gram protein, 0.5 gram yağ ve 2 gram lif içerir.
(Saim Tunçman)
