Pisi balığı, Akdeniz ve Ege sularında yaşayan, yassı bir vücut yapısına sahip, beyaz etli ve lezzetli bir balık türüdür. Pisi balığı, hem sağlıklı hem de leziz olması nedeniyle birçok kişinin tercih ettiği bir deniz ürünüdür. Peki, pisi balığı nasıl seçilir, nasıl temizlenir, nasıl pişirilir? Pisi balığı hakkında merak ettiğiniz her şeyi bu yazıda bulabilirsiniz.
Pisi balığı (Platichthys flesus), Pleuronectidae familyasından bir balık türüdür. Pisi balığı, Manş Denizi ve Atlas Okyanusu’nda da yaygın şekilde yaşar. Boyları ortalama 20 cm civarındadır. Yassı bir balıktır, karın kısmı pulsuzdur, sırt bölümü ise sert ve ince pullarla kaplıdır. Gözleri vücudun sağ tarafında olup, gözlerin bulunduğu sırt yeşilimsi veya sarımsı kahverengi lekelerle kaplıdır. Üst kısmının rengi esmer, kısmen kahverengi, koyu noktalı, alt tarafı ise beyazdır.
Pisi balığının lezzetli olması için mevsiminde alınması gerekir. En taze olarak bulabileceğiniz dönem kasım ayıdır. Pisi balığını seçerken ise dikkat edilecek hususlar diğer balıklarla aynıdır. Öncelikle balığın gözlerine ve derisine bakmak gerekir. Gözleri vücudunun sağ tarafında bulunan pisi balığının gözlerinin dışa dönük olması ve canlı bakması gerekir. Balık seçerken ikinci olarak derisine bakmak gerekir. Ancak pisi balığı pullu bir balık olduğu için pullarına bakmak gerekir. Pulları çekilince kolay kopuyorsa, balık bayattır.
Pisi balığı, diğer balıklardan farklı özelliklere sahip olduğu için temizleme yöntemleri de oldukça farklıdır. İlk olarak yüzgeçlerden temizlenmesi gereken pisi balığı için keskin bir bıçak, satır, pense ve makas kullanmak gerekir. Yüzgeçleri, tavuk makası veya bir satır ile kesilen balığın kenar kısımları iyice temizlenir. Başı kesilir ve çok az yer kaplayan iç organları karnı yarılarak çıkarılır. Özellikle iç kısımlarındaki kanlı bölgelerin tamamen temizlenmesi gerekir. Üst derisi bir pense veya keskin bir bıçak yardımı ile ayrılır ve üst fileto orta bölümde yer alan ana kılçık üzerinden kesilir. Aynı işlem, balığın diğer yüzüne de uygulanır.
Pisi balığı pişirmenin birçok yolu vardır. Beyaz eti, az kılçıklı yapısı ve lop etiyle bilinen pisi balığı, fırında, tavada ve güveçte pişirilebilir. Sarması da yapılan pisi balığı, pişirme yöntemlerine göre peynir, mantar, pirinç gibi malzemeler ile hazırlanabilir1. Bu gibi farklı yöntemlerle pişirilen pisi balığında en önemli nokta balığın pişirilmeden önce bir saat kadar bekletilmesi gerektiğidir. Pisi balığı tavada pişirilecekse az yağda kızartmak gerekir. Kızartma aşamasında balığı sürekli çevirmemek oldukça önemlidir. Pisi balığının buğulaması yapılacağı zaman ise tereyağı ve zeytin yağı gibi farklı yağları karıştırarak balığı harlı ateşte pişirmek balığın lezzetini arttırmak açısından oldukça önemlidir.(Haber Merkezi)
