Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır? Enfes Patlıcan Kebabı Tarifi ve Püf Noktaları

Patlıcan kebabı, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde çok popüler olan bir yemektir. Ziyafet sofralarının vazgeçilmezi olan bu yemek, hem lezzetli hem de doyurucudur. Patlıcan, kıyma, domates, biber ve baharatlarla hazırlanan patlıcan kebabı, fırında, ızgarada veya tencerede pişirilebilir. Patlıcan kebabı yapmak için gerekli malzemeler, yapılışı ve püf noktaları ise şöyle…

Patlıcan Kebabı Tarifi

Malzemeler

• 4 adet orta boy patlıcan
• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 diş sarımsak
• 1 adet rendelenmiş domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 4-5 adet sivri biber
• 2-3 adet domates

Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı soyun ve orta kalınlıkta dilimleyin. Tuzlu suda yarım saat bekletin. Bu arada kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, karabiber, pul biber, kimyon ve tuzu yoğurma kabında iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köfteleri streç filmle kaplayıp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
2. Sos için sıvı yağı bir tavada kızdırın. Sarımsağı ekleyip kavurun. Domates, salça, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Sıcak suyu da ekleyip 5 dakika kaynatın. Altını kapatın.
3. Patlıcanları sudan çıkarıp iyice sıkın ve kurulayın. Bir patlıcan dilimi, bir köfte şeklinde şişlere dizin. Dilerseniz şiş kullanmadan tepsiye de yerleştirebilirsiniz. Fırın kabına sıraladığınız patlıcanlı köftelerin üzerine biber ve domates dilimleri koyun. Sosu gezdirin. Üzerini fırın torbası veya alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Fırın torbasını veya folyoyu çıkarıp üzerleri kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
4. Patlıcan kebabını sıcak olarak servis edin. Yanında pilav, salata veya yoğurtla sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Patlıcan Kebabı Yaparken Püf Noktaları

• Patlıcan kebabı yaparken patlıcanların cinsine ve boyutuna göre miktarını ayarlayabilirsiniz. Kemer patlıcan veya çekirdeksiz patlıcan kullanmak daha iyi olur. Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alacaktır. Patlıcanların suyun yüzeyine çıkmaması için üzerine bir tabak kapatabilirsiniz.
• Köftenin lezzetli olması için kıymayı güzelce yoğurmalısınız. Kıyma olarak orta yağlı kuzu veya dana kıyma tercih edebilirsiniz. Köfteleri ceviz büyüklüğünde yapmak hem pişmesini hem de sunumunu kolaylaştıracaktır. Köfteleri buzdolabında dinlendirmek, lezzetini artıracaktır.
• Sosun kıvamı ve tadı da patlıcan kebabının önemli bir parçasıdır. Sos için domates salçası veya biber salçası kullanabilirsiniz. Sosun koyu olmaması için yeterli miktarda sıcak su eklemelisiniz. Sosu kaynattıktan sonra altını kapatmalısınız. Sosu patlıcanlı köftelerin üzerine gezdirirken her yerine eşit dağılmasına dikkat etmelisiniz.
• Patlıcan kebabını fırında pişirmek daha sağlıklı ve pratik olacaktır. Fırında pişirirken, ilk 30-35 dakika boyunca fırın torbası veya alüminyum folyo ile kapatmalısınız. Bu şekilde patlıcanlar ve köfteler yumuşayacak ve sosu çekecektir. Son 10-15 dakika fırın torbasını veya folyoyu çıkararak üzerlerinin kızarmasını sağlayabilirsiniz. Fırın torbası veya folyo kullanmazsanız, patlıcanlar ve köfteler kuruyabilir. Fırın ısısını ve pişme süresini fırınınızın özelliğine göre ayarlayabilirsiniz.
• Patlıcan kebabını ızgarada veya tencerede de pişirebilirsiniz. Izgarada pişirirseniz, patlıcanları ve köfteleri önceden kızartmanız gerekir. Tencerede pişirirseniz, patlıcanları ve köfteleri tencereye dizip sosu ekledikten sonra kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Her iki yöntemde de patlıcanların ve köftelerin yumuşaklığını kontrol etmelisiniz.(Haber Merkezi)