Gluten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Bazı kişilerde gluten alerjisi veya çölyak hastalığı olarak bilinen bir durum söz konusudur. Bu durumda gluten içeren gıdalar bağırsak ve mide sağlığını olumsuz etkiler. Bu nedenle glutensiz beslenmek gerekmektedir. Glutensiz beslenirken, hangi gıdaların gluten içerip içermediğini bilmek çok önemlidir. Bu gıdalardan biri de patatestir. Peki, patateste gluten var mı? Patates, glutensiz beslenenler için güvenli bir seçim midir? Patatesin faydaları nelerdir? Patates nasıl tüketilmelidir? İşte, patates hakkında merak edilenler…
Patateste gluten yoktur. Patates, doğal olarak gluten içermeyen gıdalardan biridir. Patates ve patates unu, glutensiz ürünlerde kullanılan yaygın alternatiflerdir. Yiyecekleri gevrek hale getirmek için kabuk veya kaplama yapmak için kullanılabilirler1. Patates, nişastalı bir bitki türüdür. Gluten ise arpa, buğday, çavdar gibi bazı tahıllarda bulunur2. Öyleyse, patatesin glutensiz olduğunu söyleyebiliriz. Çölyak hastaları ve gluten intoleransı bulunan kişiler için patates, son derece ideal bir besin kaynağıdır.
Patates, sağlıklı bir beslenme için pek çok fayda sağlar. Patates, C vitamini, potasyum, lif, B6 vitamini, demir, magnezyum, fosfor, çinko gibi önemli besin öğeleri içerir. Patates, bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirimi kolaylaştırır, kan basıncını düzenler, kemik sağlığını korur, enerji verir, cilt sağlığını destekler, kas kramplarını önler, stresi azaltır, kilo kontrolüne yardımcı olur. Patates, aynı zamanda tatlı patates gibi farklı renk ve çeşitlerde bulunabilir. Tatlı patates, beta-karoten, A vitamini, antioksidanlar gibi ekstra faydalar sunar.
Patates, glutensiz beslenme düzenine çeşitli şekillerde dâhil edilebilir. Patatesi haşlayarak, fırınlayarak, kızartarak, püre haline getirerek, salatalara ve yemeklere ilave ederek tüketebilirsiniz. Patatesi yemeklerde kullanırken, etkileşime gireceği diğer gıdaların da gluten içerip içermediğine dikkat etmek gerekmektedir. Eğer glutenli besinlerle hazırlamanız gereken bir patates yemeği varsa; glutensiz ürünleri ekleyerek tarifi kendi beslenmenize göre düzenleyebilirsiniz. Örneğin, patatesli poğaça yapmak isterseniz glutensiz unları kullanarak daha sağlıklı öğünler geçirebilirsiniz. Patates kızartması yemek istediniz; ancak dışarıda bir mekandasınız. Bu konuda çok hassas olmalısınız. Çünkü aynı kızartma yağında glutenli besinlerin de kızarma ihtimali yüksek. Bu nedenle evde kendi imkanlarınızda glutenden uzak kızartma tüketebilirsiniz.
(ESRA GÜLLER)
