Niğde'nin enfes mutfağına özgü olan ev yapımı erişte, makarnaseverlerin gözdesi olmaya devam ediyor. Geleneksel tariflerden ilham alarak hazırlanan Niğde usulü erişte, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Özellikle içine eklenen beyaz peynir, ceviz ve maydanozla zenginleştirilen bu lezzet, evde kolayca hazırlanabilir ve herkesin beğenisini kazanabilir. Üstelik, bu tarifte kullanılan tereyağı, lezzeti katlamak için vazgeçilmez bir malzeme.
Niğde'de uzun yıllardır mutfak kültürünün bir parçası olan bu tarif, aslında sadece bir yemek değil, bir mirastır. Niğde'nin topraklarında yetişen taze malzemelerle hazırlanan bu enfes erişteler, geleneksel lezzetlerin modern dokunuşuyla buluşuyor. Beyaz peynirin tuzlu tadı, cevizin kıtır dokusu ve maydanozun ferahlatıcı aroması, her lokmada bir şölen sunuyor.
Evde Niğde usulü erişte yapmak oldukça kolaydır. Öncelikle, taze ve kaliteli malzemeleri hazırlamak gerekmektedir. Ardından, un, su ve bir tutam tuzla hamur yoğrulur ve inceltilir. Hamurun ince şeritler halinde kesilmesiyle elde edilen erişte, kaynar suda haşlanır. Haşlanan erişte süzülerek, üzerine tereyağı gezdirilir ve harika bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Niğde usulü erişteyi denemek isteyenler için birkaç ipucu daha verelim. İç harcına eklenen malzemelerin taze ve kaliteli olmasına özen gösterin. Ayrıca, tereyağı kullanırken tuzsuz veya az tuzlu bir peynir tercih etmeniz lezzeti daha da artıracaktır. Son olarak, erişteleri servis yapmadan önce üzerine taze maydanoz yapraklarıyla süsleyerek sunumunuza şıklık katabilirsiniz.
Büyükçe bir tencerede su iyice kaynatılır. Tuz atılır. Erişteler bu kaynayan suya salınır. Erişteler yumuşadığında süzgece çıkarılır. Soğuk sudan geçirilir. Süzülen erişteler tencerede eritilen tereyağı ile harmanlanır. Sığ bir tepsiye alınarak kaşıkla düzeltilerek yerleştirilir. Üstüne önce ufalanmış beyaz peynir, sonra da iri dövülmüş bol ceviz serilir. Maydanozla süslenerek servise hazırlanır.
(ERHAN TAYLAN)
