Mardin Kibe (Mumbar Dolması) Tarifi

Mardin mutfağının en özel ve en lezzetli yemeklerinden biri olan Kibe, geçmişten günümüze kadar gelen bir geleneksel lezzettir. Sakatatla hazırlanan bu özgün tarif, özellikle bayram sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezi olmuştur. Bol baharatlı iç harcı ve yumuşacık işkembesiyle ağızlarda unutulmaz bir tat bırakan Kibe (Mumbar Dolması), sabır ve özen gerektiren bir yemektir. Hem hazırlık süreci hem de pişirme yöntemiyle adeta bir ustalık eseridir. Eğer siz de Mardin'in eşsiz tatlarını sofranıza taşımak istiyorsanız, bu tarif tam size göre!

MALZEMELER :

• 4 KİŞİLİK 2 tane iyi temizlenmiş kuzu veya oğlak işkembesi,
• 1/2 kg kuş başı et,
• Kuyruk yağı
• Nane,
• Tuz,
• 2 su bardağı pirinç,
• Pul biber,
• Kara biber,
• Az yeni bahar,
• Yağ

YAPILIŞI :

İşkembeler 10cm X 20cm ölçülerinde olacak şekilde kesilerek, cep şeklinde etrafı dikilir, doldurmak için ağzı az açık bırakılır. Bu arada kuş başı doğranmış kuzu eti veya süt kuzu dana eti, ince doğranmış kuyruk yağı, pirinç, nane, pul biber, tuz ve baharatlar karıştırılarak iç hazırlanır. Hazırlanan iç işkembelerin içine doldurularak açık kalan kısım da dikilir. Daha sonra düdüklü veya çelik tencereye konarak üstünü geçecek kadar su eklenir pişinceye kadar kaynatılır. Mumbar da aynı şekilde hazırlanan iç ile doldurularak pişirilir.

Püf noktası

• İşkembeyi güzelce temizleyin ve bol suyla yıkayın.
• Üzerine bir adet limonun suyunu sıkın.
• 2 yemek kaşığı kadar tuz serpip, 10 dakika boyunca beklemeye bırakın.
• Sonrasında işkembeyi iyice ovarak temizleyin ve tekrar sudan geçirin.
• İşkembeyi küçük kareler şeklinde doğrayın.
• Soğanları minik küpler halinde doğrayın.
• Maydanoz, pirinç, baharatlar, salça, yağ ve bir miktar suyu ekleyin.
• Tüm malzemeleri iyice harmanlayın.
• İşkembenin bir tarafını iğne ve iplikle dikin.
• Hazırladığınız iç harçtan işkembenin içine doldurun.
• Açık kalan diğer kısmı da dikerek kapatın.
• Doldurulan işkembeleri düdüklü tencereye yerleştirin.
• Üzerine sıcak su dökün.
• Arzu ederseniz ekstra baharat ilavesi yapabilirsiniz.
• Pişmeye bırakın.

NOT : Mumbar ve İşkembe dolmasını temizledikten sonra doğranmış soğan ve dövülmüş kişnişe bulanarak en az 3-4 saat bekletilmesinde fayda vardır. Afiyet olsun.