Kocakarı gerdanı tatlısı, Türk mutfağının en sevilen geleneksel tatlılarından biridir. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan bu tatlı, hafif ve lezzetli oluşuyla dikkat çeker. İçindeki malzemeler ve hazırlanış biçimi, onu sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça besleyici kılar. Peki, kocakarı gerdanı tatlısı nasıl yapılır? İşte adım adım tarifi.
Kocakarı gerdanı, yufka ile yapılan ve iç malzemeleriyle zenginleştirilen bir tatlıdır. Yufkaların kat kat dizilmesi ve şerbetle buluşması, bu tatlının özel bir lezzet elde etmesini sağlar. Genellikle ceviz, fındık veya badem gibi kuruyemişlerle zenginleştirilen kocakarı gerdanı, hafif şerbeti ile damaklarda kalıcı bir tat bırakır.
4 adet yufka
150 gram tereyağı veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
200 gram ceviz içi (iri dövülmüş)
100 gram şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
3 su bardağı su
2,5 su bardağı toz şeker
Yarım limon suyu
Kocakarı gerdanı tatlısının temelini oluşturan yufkaları hazırlamakla başlayalım. Yufkaları tezgaha serin. Bir kapta eritilmiş tereyağı ile sıvı yağı karıştırın. İlk yufkayı tezgaha serdikten sonra, üzerine yağlı karışımdan sürün. İkinci yufkayı da aynı şekilde serin ve yağlayın. Üçüncü ve dördüncü yufkayı da ekleyerek aynı işlemi tekrarlayın.
Bir kasede ceviz içini, toz şeker ve tarçın ile karıştırın. Hazırladığınız iç harcı, yufkanın ortasına eşit şekilde serin. Yufkayı iki yanından katlayarak harcı kapatın. Daha sonra, üst kısmını da kapatıp rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız ruloyu yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Şerbeti hazırlamak için, bir tencereye su ve toz şekeri koyun. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Şerbetin kaynadıktan sonra biraz soğuması gerektiğini unutmayın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kocakarı gerdanı tatlısını altın rengini alana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Pişme süresi tatlının kalınlığına göre değişebilir. Fırından çıkan tatlıyı hemen sıcak şerbetle buluşturun. Şerbetin tamamen çekmesi için bir süre bekleyin.
Kocakarı gerdanı tatlısını dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Üzerini isteğe bağlı olarak ceviz veya hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Yanında bir bardak sade Türk kahvesi ile sunmak, tatlının lezzetini daha da artıracaktır.
Yufkaların İnceliği: Yufkalar mümkün olduğunca ince olmalıdır, böylece tatlı hafif ve çıtır bir doku kazanır.
Şerbetin Sıcaklığı: Şerbetin sıcak olması, tatlının yufkalarına daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
Dinlendirme Süresi: Pişen tatlının dinlenmesi, lezzetini artıracak ve şerbetin daha iyi çekmesini sağlayacaktır.
(ATİLLA AKIN)
