Kestane Nasıl Çizilir? Kışın En Lezzetli Atıştırmalığı İçin Püf Noktalar

Kışın en sevilen atıştırmalıklarından biri olan kestane, hem sağlıklı hem de lezzetli bir seçenek. Ancak kestane pişirmek için önce onları nasıl çizeceğinizi bilmelisiniz. Kestane çizmek, kabuklarını kolayca soymanın ve yumuşacık pişmesinin sırrı. Peki, kestane nasıl çizilir? Kestane çizmenin en kolay yolu nedir? Kestane pişirmenin farklı yöntemleri nelerdir? İşte, kestane çizme ve pişirme hakkında merak ettiğiniz her şey…

Kestane Çizmenin Önemi

Kestane, sert ve havayı içine almayan bir kabuğa sahiptir. Bu yüzden iyi pişmesi veya havaya patlayarak birtakım kazalara sebebiyet vermemesi adına doğru şekilde çizilmesi gerekir. Kestane doğru kesilmediği taktirde kestanenin yenmesi, açılması zor bir hal almaktadır. Kestaneyi yerken kabuk tadı gelmemesi için nasıl çizeceğimize dikkat etmemiz gerekir. Ayrıca kestane çizmek, kestanenin içindeki vitamin ve minerallerin kaybolmasını da önler.

Kestane Nasıl Çizilir?

Kestane çizmek için öncelikle kestaneleri güzelce yıkayın. Ardından haşlanması ve yumuşacık olması için kestaneleri çizmeniz gerekiyor ki tam kıvamında pişsinler. Kestanelerin yan yüzeylerinden artı şeklinde çiziklere atarak ya da çevresinden çizebilirsiniz1. Böylece piştikçe kabukları açılacak ve rahatça soyulacak. Çizerken çok derine inmemek önemli aksi halde haşlanırken dağılmalar olabilir. Kestane çizmek için küçük ve keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Aman iyi pişsin diye birden fazla yerinden çizmeyin. Tek, derin ve düz bir çizgi olmalı.

Kestane Nasıl Pişirilir?

Kestane çizdikten sonra pişirmeye hazırsınız. Kestane pişirmenin farklı yöntemleri vardır. Bunlardan en yaygın olanları şunlardır:

• Haşlama: Kestaneleri çizdikten sonra tencereye alın. Üzerine su ekleyin. Bu aşamada arzuya göre birkaç adet küp şeker ekleyerek ya da aroma vermesi için portakal kabukları koyarak hafif tatlanmış ve lezzetlenmiş kestaneler pişirebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Bu sırada suyu kaynama noktasına gelmiş olacak, ocağın altını kısıp kestanelerin büyüklüğüne göre 15-20 dakika daha pişirerek toplamda yaklaşık 25-30 dakikada pişmiş olacak. Pişme derecesini kabuklarının açılmasından kontrol edebilirsiniz.
• Fırında: Kestaneleri çizdikten sonra fırın tepsisine dizin. Üzerlerine tuz serpin. Fırını 200 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın. Kestaneleri fırına verin ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarınca üzerlerine nemli bir bez örtün ve 5 dakika dinlendirin.
• Tavada: Kestaneleri çizdikten sonra kızgın tavaya alın. Tavanın kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Tavadan alınca üzerlerine nemli bir bez örtün ve 5 dakika dinlendirin.
• Hava fritözünde: Kestaneleri çizdikten sonra hava fritözünün sepetine alın. 180 derecede 15 dakika pişirin. Pişirme süresi bitince sepeti çıkarın ve kestaneleri bir kaba alın. Üzerlerine nemli bir bez örtün ve 5 dakika dinlendirin.

Kestane Nasıl Soyulur?

Kestane soymak için en kolay yöntem, kestaneleri ılık suyun içinde bekletmektir. Kestaneleri pişirdikten sonra kaynayan suyunun bir kenarda biraz ılınmasını bekleyin ve suyunu kesinlikle süzmeyin. Ilık suyun içindeki kestaneleri tek tek soymak için bir bıçağın ucuyla açılan kısımlarından kabuklarını kolayca soyabilirsiniz. Tamamen soğuduğunda soymak daha da zorlaştığı için ılık iken soymayı tercih edin.

Kestane Nasıl Saklanır?

Kestane, taze olduğu sürece lezzetli ve besleyicidir. Bu yüzden kestaneyi tam mevsiminde tüketmeniz çok önemlidir. Kestaneyi alırken kabuğunun sert olmasına ve dış görüntüsünde çok fazla ağ olmamasına özen gösterin. Eğer kabuğu çok inceyse, farklı ve acı acı bir kokusu varsa almamaya dikkat edin. Kestaneyi uzun süre saklamak istiyorsanız, buzdolabında veya derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabında saklamak için kestaneleri bir poşete koyun ve ağzını sıkıca bağlayın. Böylece 2-3 hafta kadar tazeliğini koruyabilir. Derin dondurucuda saklamak için ise kestaneleri çizmeden önce yıkayın ve kurulayın. Ardından buzdolabı poşetlerine koyun ve ağzını hava almayacak şekilde kapatın. Böylece 6 ay kadar saklayabilirsiniz. Kestaneleri kullanmadan önce buzluktan çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.

Kestane Nasıl Tüketilir?

Kestane, sadece bir atıştırmalık değil, aynı zamanda birçok yemek ve tatlı tarifinde de kullanılan bir malzemedir. Kestane ile yapabileceğiniz bazı lezzetli tarifler şunlardır:

• Kestaneli Pilav: Kestaneli pilav, özellikle kış aylarında ve özel günlerde sofraların baş tacı olan bir yemektir. Kestaneli pilav yapmak için öncelikle kestaneleri haşlayın ve soyun. Ardından pirinci yıkayın ve süzün. Bir tencerede tereyağı eritin ve pirinci kavurun. Üzerine sıcak su, tuz ve şeker ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilav pişerken başka bir tavada kuşbaşı etleri kavurun. Etler suyunu çekince tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Pilav pişince kestane ve etleri ilave edin. Karıştırın ve demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın.
• Kestaneli Kuzu: Kestaneli kuzu, kış aylarının en lezzetli ve doyurucu yemeklerinden biridir. Kestaneli kuzu yapmak için öncelikle kestaneleri haşlayın ve soyun. Ardından kuzu etlerini kuşbaşı doğrayın ve tuz, karabiber, kekik, zeytinyağı ile marine edin. Bir fırın tepsisine etleri yayın ve üzerine su ekleyin. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın. Etleri fırına verin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Etler pişerken başka bir tavada soğan, sarımsak, havuç ve patatesleri kavurun. Tuz, karabiber, tarçın ve karanfil ekleyin. Etler pişince sebze karışımını ve kestaneleri tepsiye ilave edin. Karıştırın ve fırında 15 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
• Kestaneli Pasta: Kestaneli pasta, hem görüntüsü hem de tadıyla misafirlerinize sunabileceğiniz şık ve lezzetli bir tatlıdır. Kestaneli pasta yapmak için öncelikle kestaneleri haşlayın ve soyun. Ardından bir tencerede süt, şeker, nişasta ve vanilyayı karıştırarak muhallebi yapın. Muhallebiyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Başka bir kapta krema ve pudra şekeri çırpın. Kestaneleri rondodan geçirin ve bir miktar pudra şekeri ekleyin. Kestane püresini bir sıkma torbasına alın. Bir kek kalıbına yağlı kağıt serin. Pandispanya kekini iki parçaya bölün. Alt parçayı kalıba yerleştirin. Üzerine muhallebinin yarısını yayın. Kestane püresinden sıkarak muhallebinin üzerine dizin. Diğer kek parçasını üzerine kapatın. Kalan muhallebiyi kekin üzerine yayın. Krema ile süsleyin. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Dilimleyerek servis yapın.

(Saim Tunçman)