Kaytaz Böreği Nasıl Yapılır? Antakya Mutfağının Gizli Lezzeti!

Kaytaz böreği, Antakya mutfağının gizli lezzetlerinden biri. Bol soğanlı, kıymalı ve hamurlu bu börek, lahmacun ve biberli ekmek arasında bir tat sunuyor. Kaytaz böreği nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir, merak ediyorsanız bu yazıyı okumaya devam edin!

Kaytaz Böreği Nedir?

Kaytaz böreği, Antakya yöresine ait bir hamur işi. Görüntüsü fındık lahmacuna benzeyen bu börek, ince açılmış hamurun üzerine kıymalı harç yayılarak hazırlanıyor. Hamurun kenarları sarılarak kendi etrafında dolanıyor ve böylece kaytaz böreği şekli veriliyor. Kaytaz böreği, fırında pişirildikten sonra sıcak olarak servis ediliyor.

Kaytaz Böreği Nasıl Yapılır?

Kaytaz böreği yapmak için öncelikle hamurunu hazırlamak gerekiyor. Hamur için ılık su, şeker, tuz, kuru maya ve un kullanılıyor. Unu azar azar ekleyerek, yumuşak bir hamur yoğuruluyor ve mayalanmaya bırakılıyor. Kıymalı harç için ise soğan, kıyma, tuz, karabiber, domates salçası ve nar ekşisi karıştırılıyor. Soğanın suyunun sıkılması, harcın sulanmasını önlemek için önemli bir püf nokta. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılıyor ve eritilmiş tereyağına batırılarak çok ince olacak şekilde açılıyor. Açılan hamurun bir ucundan tutularak kaldırılıyor ve tezgahın üzerinde kendi etrafında sarılıyor. Hazırlanan kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak hamurların ortasına yerleştiriliyor. Üzerine eritilmiş tereyağı sürülüyor ve önceden ısıtılmış fırında pişiriliyor.

Kaytaz Böreği Tarifi

Kaytaz böreği tarifi için gerekli malzemeler ve yapılış aşamaları şöyle:

Malzemeler

Hamur için:

• 2 su bardağı ılık su
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru maya (11 gr)
• 5,5 su bardağı un

Harç için:

• 300 gr kıyma
• 2 adet soğan
• Tuz
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Hamuru açmak için:
• Eritilmiş tereyağı
• Yapılışı
• Yoğurma kabına, un hariç diğer malzemeleri koyup karıştırın. Azar azar un ekleyerek, yumuşak bir hamur yoğurun ve 40 dakika mayalanmaya bırakın.
• Hamur mayalanırken, kıymalı harcı hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın, tuz ilave ederek ovun ve suyunu sıkın. Suyu sıkılmış soğanların üzerine kıyma, tuz, karabiber, salça ve nar ekşisi ekleyip yoğurun.
• Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, bezeler yapın. Parmaklarınızı eritilmiş tereyağına batırıp, bezeleri çok ince olacak şekilde açın. Bu esnada hamur yırtılabilir, bu sizi korkutmasın.
• Açtığınız hamurun bir ucundan tutup, kaldırın ve tezgahın üzerinde kendi etrafında sarın. Hazırlanan kıymalı malzemeden cevizden büyük parçalar koparıp, hamurların ortasına hafifçe bastırarak yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağı sürüp, 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.
• Sıcak, sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Kaytaz Böreği İle İlgili Diğer Bilgiler

Kaytaz böreği, Antakya’nın Belen ilçesine bağlı Kaytaz köyünden geliyor. Bu köyde yaşayan kadınlar, bu böreği yaparak geçimlerini sağlıyorlar. Kaytaz böreği, Antakya’da birçok yerde satılıyor ve sevilerek tüketiliyor.

Kaytaz böreği, lahmacun ve biberli ekmek gibi Antakya mutfağının diğer lezzetleriyle de benzerlik gösteriyor. Ancak kaytaz böreği, hamurunun daha kalın ve kıymalı harcının daha bol olmasıyla farklılaşıyor. Ayrıca kaytaz böreği, fırında pişirilirken, lahmacun ve biberli ekmek sacda pişiriliyor.

Kaytaz böreği, özellikle kış aylarında sıcak olarak yenmesi tavsiye edilen bir börek. Yanında ayran, turşu veya salata ile servis edilebilir. Kaytaz böreği, öğle veya akşam yemeği olarak tüketilebileceği gibi, çay saatlerinde de ikram edilebilir.