Kara şimşek yemeği, Türk mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Bu yemek, kuru bakliyat ve etin karmaşık bir şekilde pişirilmesiyle ortaya çıkar. Yemek, kuru okra, kuru fasulye, kıyma, domates ve baharatlar kullanılarak hazırlanır. Kuru fasulye, kuru okra, kıyma ve domates toplamda yarım kilo olacak şekilde oranlandırılır. Bu yemeğin yapımı, malzemelerin özenle seçilmesi ve pişirme süresinin iyi ayarlanması gerektirir. Bu sayede, yemeğin lezzeti ve besin değeri artar. Kara şimşek yemeği, doyurucu, sağlıklı ve ekonomik bir yemek olarak bilinir. Bu yemeği, pilav, makarna veya ekmek ile birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca, yanında cacık, salata veya yoğurt da çok yakışır. Bu yazımızda, kara şimşek yemeğinin yapılışını, püf noktalarını, yanına ne gider sorusunun cevabını ve farklı tarif önerilerini sizlerle paylaşacağız.
Kara şimşek yemeğinin yapılışı, şu adımları takip ederek kolayca gerçekleştirebilirsiniz:
- Kuru fasulye ve kuru okrayı, ayrı ayrı kaplarda, bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün, suyunu süzün ve yıkayın.
- Bir tencereye, kıymayı, yemeklik doğradığınız soğanı, sıvı yağı, tuzu ve karabiberi koyun. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Kavrulan kıymaya, domates salçası ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
- Kuru fasulye ve kuru okrayı, kıymalı harcın üzerine ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Kaynamaya başlayınca, ocağın altını kısın ve kısık ateşte, fasulye ve okra yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi, malzemelerin cinsine ve kalitesine göre değişebilir. Ortalama olarak, 40-50 dakika arası bir süre yeterli olacaktır.
- Pişen kara şimşek yemeğini, sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
Kara şimşek yemeğinin lezzetli ve başarılı olması için, şu püf noktalarına dikkat etmeniz önerilir:
- Kuru fasulye ve kuru okrayı, bir gece önceden ıslatmak, hem pişirme süresini kısaltır, hem de sindirimi kolaylaştırır. Eğer vaktiniz yoksa, bu malzemeleri, düdüklü tencerede, 10-15 dakika kadar haşlayarak da yumuşatabilirsiniz.
- Kıymayı, kendi suyunu salıp çekene kadar kavurmak, yemeğe daha fazla lezzet katar. Kıyma olarak, yağlı veya yağsız tercih edebilirsiniz. Ayrıca, kıyma yerine, kuşbaşı et de kullanabilirsiniz.
- Domates salçası ve rendelenmiş domates, yemeğe hem renk hem de tat verir. Domates salçasının acılığını seviyorsanız, biber salçası da ekleyebilirsiniz. Domates mevsimi değilse, konserve domates de kullanabilirsiniz.
- Yemeğin su miktarı, malzemelerin cinsine ve kalitesine göre değişebilir. Yemeğin kıvamını, kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Eğer yemeğiniz çok sulu olduysa, ocağın altını açarak, suyunu çektirebilirsiniz. Eğer yemeğiniz çok koyu olduysa, sıcak su ilave ederek, sulandırabilirsiniz.
Kara şimşek yemeği, doyurucu ve besleyici bir yemek olduğu için, yanına hafif ve ferahlatıcı lezzetler yakışır. Bu yemeğin yanına, şunları deneyebilirsiniz:
- Pilav: Kara şimşek yemeği ile pilav, klasik bir ikilidir. Pilav olarak, sade, şehriyeli, bulgurlu veya pirinçli tercih edebilirsiniz. Pilavın üzerine, tereyağı veya kızdırılmış salça gezdirebilirsiniz.
- Makarna: Kara şimşek yemeği ile makarna, hem pratik hem de lezzetli bir seçenektir. Makarna olarak, spagetti, penne, fıstık veya farfalle kullanabilirsiniz. Makarnanın üzerine, rendelenmiş kaşar peyniri serpebilirsiniz.
- Ekmek: Kara şimşek yemeği ile ekmek, en kolay ve en ekonomik seçenektir. Ekmek olarak, beyaz, tam buğday, çavdar veya lavaş kullanabilirsiniz. Ekmek dilimlerini, kızartarak veya ızgara yaparak da servis edebilirsiniz.
- Cacık: Kara şimşek yemeği ile cacık, hem serinletici hem de sindirimi kolaylaştırıcı bir lezzettir. Cacık yapmak için, yoğurt, su, salatalık, sarımsak, tuz, nane ve zeytinyağı kullanabilirsiniz. Cacığın kıvamını, su miktarını ayarlayarak belirleyebilirsiniz.
- Salata: Kara şimşek yemeği ile salata, hem sağlıklı hem de renkli bir lezzettir. Salata yapmak için, marul, roka, maydanoz, dereotu, taze soğan, domates, salatalık, havuç, turp, limon, zeytinyağı ve tuz kullanabilirsiniz. Salataya, nar ekşisi, sumak, sirke veya hardal da ekleyebilirsiniz.
- Yoğurt: Kara şimşek yemeği ile yoğurt, hem basit hem de doyurucu bir lezzettir. Yoğurt olarak, süzme, kaymaklı, ev yapımı veya marketten alınmış tercih edebilirsiniz. Yoğurdun üzerine, kuru nane, pul biber, sarımsak veya ceviz de serpebilirsiniz.
(ERHAN TAYLAN)
