Göbete Nedir? Nasıl Yapılır? Eskişehir’in Meşhur Böreği Göbete Tarifi

Göbete, Eskişehir ve çevresinde çok sevilen bir börek çeşididir. Tatar kökenli bir yemek olan göbete, kat kat açılmış hamurun arasına kıymalı veya tavuklu harç konularak fırında pişirilmesiyle yapılır. Göbete, hem lezzetli hem de doyurucu bir börek olduğu için kahvaltı, öğle veya akşam yemeği olarak tüketilebilir. Göbete yapmak için gerekli malzemeler ve yapılış aşamaları şöyle:

Göbete Malzemeleri

Hamuru için:

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı tuz
• 3/4 çay bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı ılık su
• 5-6 su bardağı un
• 150 gram tereyağı

Göbete içi için:

• 400 gram kıyma veya tavuk göğsü
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 adet domates (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı pirinç (isteğe bağlı)
• 3 su bardağı su (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Göbete Yapılışı

1. Hamur için derin bir kaba su, yoğurt, sıvı yağ, sirkeyi alın ve karıştırın. Üzerine un ve tuzu ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp dinlendirin.
2. Bu sırada iç harç için soğanı yemeklik doğrayın. Sıvı yağ eklediğiniz tavada soğanı soteleyin. Üzerine kıyma veya tavuk göğsünü ekleyip kavurun. Tuzunu ve karabiberini koyup altını kapatın. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş domates, su ve pirinç de ekleyip pilav gibi pişirebilirsiniz.
3. Tereyağını tencerede eritin. Dinlenen hamuru 30 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın. Bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Tüm bezelere aynı işlemi uygulayın.
4. Açtığınız bezeden bir adet alın ve üzerini tereyağı ile her yerine gelecek şekilde yağlayın. Üzerine ikinci hamuru kapatın ve tekrar yağlayın. Bu şekilde 16 beze üst üste koyun. En üste koyduğunuz bezeyi yağlamayın. Ayrı bir tabakta kalan 14 bezeye de aynı işlemi uygulayın.
5. Tezgahı sıvı yağ ile yağlayın. 16 bezeyi alın elinizle hamuru tepsi büyüklüğünde açın. Çok kolay açılacaktır. Kenarlarını kıvaracağımız için tepsi tabanından 2-3 parmak fazla açın. Yağladığınız fırın tepsisine açtığınız hamuru alın.
6. Üzerine harcı koyun. Diğer hamuru da aynı şekilde açıp üzerine yayın. Kenarlarını sıkıca kıvırın.
7. Üzerine tereyağı sürün. Bir bıçak yardımıyla sadece üst hamura gelecek şekil de kesikler atın.
8. 180 derecelik fırında yaklaşık 1 saat üzeri kızarana kadar pişirin.
9. Pişen hamuru fırından çıkartın ve üzerini biz bezle örtün. Bir süre dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!

Göbete Nerenin Yemeğidir?

Göbete, Eskişehir ve çevresinde çok sevilen bir börek çeşididir. Tatar kökenli bir yemek olan göbete, Eskişehir’in yöresel lezzetlerinden biridir. Göbete, hem lezzetli hem de doyurucu bir börek olduğu için kahvaltı, öğle veya akşam yemeği olarak tüketilebilir. Göbete yapmak için gerekli malzemeler ve yapılış aşamaları bu yazımızda sizlerle paylaştık. Siz de evinizde bu nefis böreği deneyebilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.(Şerife Turhanlı)