Geleneksel Bir Lezzetin Hikayesi Afyon Kebabı

Afyonkarahisar mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Afyon kebabı, hem damaklarda unutulmaz bir tat bırakır hem de kültürel mirasımızın önemli bir parçasıdır. Bu makalede, Afyon kebabının malzemelerinden hazırlanışına, tarihçesinden günümüzdeki yerine kadar detaylı bir inceleme yapacağız.

Malzemeler

• 1000 gr kuşbaşı dana eti
• 2 adet kebaplık pide
• ¼ bağ maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

• Etin Hazırlanması: Kuşbaşı et, suyunu çekene kadar kavrulur. Üzerini örtecek kadar su eklenip tuz ilave edilerek tekrar pişirilir.
• Pidelerin Hazırlanması: Diğer tarafta pideler kare şeklinde doğranır. Pideler arzuya göre fırında ısıtılabilir.
• Et Suyunun Kullanımı: Pişen kuşbaşı etin suyu süzülür. Et suyu, pideleri ıslatmak için kullanılır. Islatılan pideler servis tepsisine alınır.
• Servis: Üzerine kavrulmuş et yerleştirildikten sonra, bir tutam karabiber serpilir ve bir tutam maydanoz bırakılarak servis edilir.

Afyon Kebabının hikayesi

Afyon kebabı, davet, kutlama ve taziye sofralarında sıkça servis edilen bir yemektir. Ayrıca iftar sofralarında da bu yemekle karşılaşmak mümkündür. Bu sebeple “Ramazan Kebabı” olarak da adlandırılır. Çok önceleri bayatlayan patatesli ekmek kullanılmış olsa da günümüzde etin suyu ile veya buharı ile yumuşatılan kebaplık pide olarak adlandırılan yöresel pidenin üzerinde servis edilir1.

Afyon Kebabının tescili

Afyon kebabı, 29 Nisan 2021 tarihinde 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında tescillenerek koruma altına alınmıştır2. Bu tescil, yemeğin özgünlüğünü ve kültürel değerini koruma amacı taşımaktadır.

Afyon Kebabının günümüzdeki yeri

Günümüzde Afyon kebabı, sadece Afyonkarahisar’da değil, Türkiye’nin dört bir yanında ve hatta yurt dışında da tanınan ve sevilen bir lezzet haline gelmiştir. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi olan bu kebap, hem göze hem de mideye hitap eder.