Geleneksel Bir Lezzet Patatesli Afyon Ekmeği

Afyonkarahisar’ın mutfak kültürü, zengin ve çeşitli lezzetleriyle tanınır. Bu lezzetlerden biri de patatesli ekmektir. Patatesli Afyon ekmeği, hem yapımı hem de tadıyla bölgenin geleneksel mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu makalede, patatesli Afyon ekmeğinin tarifini ve tarihçesini detaylı bir şekilde ele alacağız.

Patatesli Afyon ekmeğinin malzemeleri

Ön Hamur İçin:

• 160 gr un
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 30 gr yaş maya
• 1 çay kaşığı tuz
• Bir miktar su
• Ana Hamur İçin:
• 320 gr un
• 2 adet orta boy patates
• 2 çay kaşığı tuz
• Bir miktar su

Hazırlanışı

• Ön hamurun hazırlanması: Öncelikle, yaş maya, şeker ve ılık su ile eritilir. Un ve tuz eklenerek ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek sabaha kadar mayalanması beklenir.
• Patateslerin hazırlanması: Patatesler haşlanır, soyulur ve püre haline getirilir. Üzerleri nemli bir bezle örtülerek beklemeye alınır.
• Ana hamurun hazırlanması: Tekneye un elenir ve üzerine tuz ilave edilir. Püre haline getirilen patatesler sıcak suyla yoğrulur ve gece boyunca olgunlaşan maya eklenir. Bu karışım yaklaşık bir saat yoğrulur.
• Hamurun dinlendirilmesi: Yoğurma işleminin sonunda hamurun üzerine un serpilir ve sofra bezi ile örtülerek dinlenmeye bırakılır. Hamur kıvamını aldığında, özel şekil verilmiş hamur topları hazırlanır ve üzerleri bıçakla çizilir.
• Pişirme: Hazırlanan hamur topları, yaklaşık 40 dakika boyunca odun ateşinde taş fırında pişirilir.

Patatesli Afyon ekmeğinin hikayesi

Afyonkarahisar’da ekmek, bereketin simgesi olarak görülür ve bu nedenle üretim aşamasından itibaren özel bir önem ve saygı gösterilir. Hamur besmele ile yoğrulur, unu ziyan edilmez ve yere dökülmesine izin verilmez. Patatesli Afyon ekmeği, soğuk kış günlerinde dilimlenerek soba ya da kuzine üzerinde kızartıldıktan sonra üzerine tereyağı sürülerek veya peynir eşliğinde tüketilir. Bu geleneksel lezzet, 26 Eylül 2017 tarihinde coğrafi işaret tescili almıştır12.

Patatesli Afyon ekmeğinin önemi

Patatesli Afyon ekmeği, sadece bir yiyecek olmanın ötesinde, Afyonkarahisar’ın kültürel mirasının bir parçasıdır. Bu ekmek, bölgenin tarihini ve geleneklerini yansıtır. Ayrıca, ekmeğin yapımında kullanılan malzemeler ve yöntemler, nesilden nesile aktarılan bir bilgi birikimini temsil eder.